白茶香氣以純正為核心,以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征,特別是高品級白茶具有獨(dú)特的毫香蜜韻,白茶香氣要有馥郁的香氣,加工工序到位或者較好儲(chǔ)存,香氣也是清純濃郁。
1、白毫銀針的“香”
品質(zhì)較好的白毫銀針,馥郁清芬,毫香顯,回味悠長;滋味干凈、清甜,鮮爽清雅,毫味足,口中甜味不斷,生津持久,喝后喉部舒爽。
2、白牡丹的“香”
馥郁芬芳,茶湯鮮甜柔和,清醇淡雅,毫味濃厚,回甘快且長,清甘舒爽。以濃郁的花香帶有豆奶香氣為難的。
3、貢眉壽眉的“香”
白茶中的貢眉壽眉類,香氣清純濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽濃厚,香鮮純持久。有豆花香會(huì)提升品質(zhì)。
4、新工藝白茶的“香”
清香味濃,湯色橙紅,濃醇清甘;茶湯味似綠茶但無清香,又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
5、老白茶的“香”
儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣只是少許了新茶的清鮮。白茶經(jīng)過存放,香氣更濃郁持久,不同的海拔和山頭都會(huì)帶來不同的香氣。陳香是老白茶最基礎(chǔ)的香氣,若茶品質(zhì)好存儲(chǔ)得當(dāng),經(jīng)過三年以上轉(zhuǎn)化的白茶會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如花香、藥香、棗香、陳香、木香等。
6、白茶不好的“香”
白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香,不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣,其輕尚能聞到茶香,重則以異氣為主。