白茶會變質(zhì)嗎?是沖泡白茶有誤嗎?

時(shí)間:2021-12-21 作者:z楠寶 來源:茶文化
在品飲白茶時(shí),不知道茶友們有沒有這樣一個(gè)體會:上個(gè)月喝的茶和這個(gè)月喝的茶,味道怎么不一樣了呢?是什么造成了這個(gè)情況呢?這種味道的變化是好還是壞呢?別著急,今天就給各位剖析白茶“變味”的三大問題!
問題一:正常轉(zhuǎn)化?
買同一批茶卻喝出了不同的味道?大家先不要擔(dān)心,這第一個(gè)可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。
“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。
一年茶
白茶是微發(fā)酵茶,剛制作出來的白茶接近綠茶的口感;茶湯一般呈明亮的淺杏黃色;滋味清淡、鮮爽回甘,這時(shí)的茶涼性較重,淺嘗即止;隔一個(gè)月或者半年再來喝這白茶的時(shí)候,滋味又有不同了,這是因?yàn)椴枞~褪去了最初的水汽,內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過程。
三年藥
珍藏了兩三年的白茶,這時(shí)的湯色呈深杏黃色,品飲時(shí)香氣醇和,滋味漸柔,茶性也由凉轉(zhuǎn)溫,這是因?yàn)樵诖娣胚^程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化,香氣轉(zhuǎn)陳。
七年寶
一般來說白茶存放個(gè)五六年就算是老白茶了,經(jīng)過常年的氧化,茶葉里的褐紅素增加,茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃,再到琥珀紅;滋味也越發(fā)變得醇厚;而香氣成分的逐漸揮發(fā),讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香。
問題二:保存不當(dāng)?
買同一批卻喝出了不同的味道?第二個(gè)可能性就是茶葉存放不當(dāng),導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。那要如何判斷茶葉是正常轉(zhuǎn)化?還是變質(zhì)串味了呢?
最簡單的方法就是:喝茶的時(shí)候注意觀察是否有異味,這里所說的異味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,這些味道如果出現(xiàn),都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。
白茶的保存需注意以下這些因素,否則茶葉串味、變質(zhì)的速度很驚人!
1.常溫
白茶不需要冷藏保存,在常溫環(huán)境下就可以正常轉(zhuǎn)化。不可采用高溫手法加速白茶的轉(zhuǎn)化,因?yàn)楦邷貢茐牟璧某煞只钚?,從而?dǎo)致茶葉變質(zhì)。
2.干燥
茶葉一旦受潮,就容易發(fā)霉變質(zhì),尤其要注意避免接觸地板和天花板,很容易吸收濕氣。
3.避光
強(qiáng)烈的光線照射,會使茶葉不健康氧化,顏色變暗或變白。
4.無異味
茶葉很容易吸附異味,所以一定要避免放在有異味的地方,或接觸有異味的物品。
5.密封
密封好的存茶器皿,可以避免受潮和吸收異味。
問題三:沖泡有誤?
買同一批卻喝出了不同的味道?排除了茶葉變質(zhì)的問題,那么第三個(gè)可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問題。
不同的水
平常在家沖泡茶葉,建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡,不建議茶友們使用自來水。因?yàn)樽詠硭捕容^高,水中雜質(zhì)較多,用來泡茶很有可能會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感,香氣寡淡,從而影響喝茶體驗(yàn)。
不同的投茶量
投茶量過少,易造成茶湯寡淡,從而出現(xiàn)水味過重的口感。
投茶量過多,易造成茶湯過濃,從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。
茶友們不妨可以做做實(shí)驗(yàn),泡茶時(shí)用不一樣的水,投不同的茶葉量,茶湯口感會不會出現(xiàn)偏差的情況,說不定就能找到茶葉味道不一樣的原因了。
同一批茶會喝出不一樣的味道,大致就這是以上這3個(gè)原因造成的。日常喝茶的我們會遇到許多的小問題,多思考、多對比,在這過程中您可以發(fā)現(xiàn)很多的品茗小樂趣。


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