近年隨著白茶市場(chǎng)的熱度及被認(rèn)可,越來(lái)越多的概念被茶人提起,比如荒野白茶等。
白茶市場(chǎng)這兩三年起的最快的新概念就是“荒野白茶”了。所謂荒野白茶,就是人工種植,隨后被荒棄或者故意荒放多年的茶樹(shù)、茶園采摘制作的白茶。
由于無(wú)人為過(guò)多的管理,不施肥打藥,每年只做春茶,受自然影響有很大的因素。隨著荒放時(shí)間的增加,茶樹(shù)枝干較高,很多荒野茶只能采制一芽一二葉的牡丹,本來(lái)量就很少,就更少有人奢侈的做荒野銀針了。
茶樹(shù)海拔越高、荒放的樹(shù)齡越老,采摘品相越好,基本價(jià)格越高,當(dāng)然產(chǎn)量也更少。而大多數(shù)是三五年的荒放時(shí)間,因?yàn)?ldquo;荒野白茶”這個(gè)火熱的概念,也是最近兩三年才起來(lái)的。
上面圖1-5年內(nèi)的荒放茶樹(shù)
因?yàn)槭袌?chǎng)的追捧,倒迫逼著源頭茶農(nóng)因高價(jià)的利益而選擇一部分茶樹(shù)故意荒放下來(lái),也有更多的是把產(chǎn)量降低的老茶樹(shù)“臺(tái)刈”后再生發(fā)隨意生長(zhǎng)成高樹(shù)大樹(shù)而荒放下來(lái)。
這些荒放的茶樹(shù),大多是臨近在山間、谷底、澗旁、林間、茶園盡頭,因?yàn)檫@些地方,更讓人覺(jué)得放心,更像是荒野茶。
5年以上的荒放茶樹(shù)
至于被荒棄、荒放幾年的白茶樹(shù)采制的白茶稱(chēng)“荒野白茶”?這就很難定論了。各商家有各商家的內(nèi)心想法及定義。反正市場(chǎng)熱,荒一年也是荒啊。至于野不野,市場(chǎng)上喝茶人更是無(wú)人考證了。
“荒野”茶樹(shù)根據(jù)茶百科各地的走訪,大多是1-5年為一個(gè)階段,5-10年為一個(gè)階段,10年以上為一個(gè)階段。
隨著荒放的樹(shù)齡越老,茶樹(shù)茶園越少,產(chǎn)量越低,價(jià)格越高。而目前市場(chǎng)上所投放及品嘗到的荒野白茶,大多是第一個(gè)階段的“1-5年階段”的樹(shù)齡,也符合最近兩三年火起來(lái)的“荒野白茶”趨勢(shì)。
10年上的茶樹(shù)荒放
由于“荒野白茶”的價(jià)格較銀針鮮葉價(jià)格還高,因而就造成荒放茶樹(shù)的提前采摘、過(guò)度采摘、嫩采、剛種植三四年的茶樹(shù)充當(dāng)“荒野”茶樹(shù)。
荒野白茶,其實(shí)特別容易辨認(rèn),而難點(diǎn)就在于和別的白毫銀針、白牡丹、壽眉、老白茶一樣,如何區(qū)別辨別內(nèi)質(zhì)。
所有的白茶,無(wú)論怎樣的概念,關(guān)鍵還在于品飲?;囊鞍撞柰瑯樱挥羞_(dá)到了海拔、工藝、香氣、滋味、內(nèi)質(zhì)的高品質(zhì),才算得上好的荒野白茶,而不能僅“樹(shù)齡論”、“外形論”。
荒野白茶產(chǎn)量很低,發(fā)芽晚而少且難采
荒野白茶,鮮葉外形多是嫩黃亮,芽葉都較制作銀針或牡丹的外形小巧,且?guī)↑S葉片(魚(yú)葉鱗片),鮮葉的香氣就較普通白茶的鮮葉香氣清雅而高揚(yáng),曬制過(guò)程中也比較秀美且披著一件綠黃的披風(fēng)般,干茶茶菁是顯嫩黃亮,香氣花果香,泡開(kāi)后湯含香,蓋香、持杯香特別突出,荒放的茶樹(shù)齡越老、海拔越高,花香氣越清雅純郁,滋味甘甜鮮爽,這是普通白茶所比不了的。
另一個(gè)特點(diǎn),高品質(zhì)的荒野白茶,能讓人喝出山場(chǎng)、林間如沐春風(fēng)的感覺(jué),就是有“野性”,它不僅僅是“荒茶”,盡管它外貌秀氣,其內(nèi)質(zhì)重在一個(gè)“野”字。
荒野白茶所帶給人的美妙體驗(yàn)與獨(dú)特的口感,確實(shí)極美好的,無(wú)論是茶氣、滋味、茶香、水香、回甘還是喉韻。
干茶和葉底亦顯得微黃,香氣里有一股狂野勁,高揚(yáng),持久??诟懈鼮榇己瘢茡P(yáng),甘甜度更高,更耐泡。
高海拔、老樹(shù)、好工藝制作好品質(zhì)的荒野白茶,體感極強(qiáng),額頭或后背三四杯后即微發(fā)汗,茶百科人今年行走福鼎已經(jīng)近十天,喝到多款荒野白茶,僅有兩次品飲體會(huì)到這種美好,可遇不可求。