白茶兼具品飲、藥用以及收藏的三大價值，近年來受到越來越多茶友的關(guān)注和喜愛。在品飲白茶時，不知道茶友們有沒有這樣一個體會：上個月喝的茶和這個月喝的茶，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？別著急，接下來，給各位剖析這白茶“變味”的情況

一：正常轉(zhuǎn)化

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔(dān)心，這第一個可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實寫照。

白茶是微發(fā)酵茶，剛制作出來的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時的茶涼性較重，淺嘗即止；隔一個月或者半年再來喝這白茶的時候，滋味又有不同了，這是因為茶葉褪去了最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過程。

珍藏了兩三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，這是因為在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。

一般來說白茶存放個五六年就算是老白茶了，經(jīng)過常年的氧化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅；滋味也越發(fā)變得醇厚；而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香：

①銀針多為毫香、果香、醇韻；

②牡丹多為毫香、蜜香、陳韻；

③貢眉多為棗香、棕香、藥香。

二：保存不當(dāng)

買同一批卻喝出了不同的味道？第二個可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。那要如何判斷茶葉是正常轉(zhuǎn)化？還是變質(zhì)串味了呢？

最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。部分身體敏感的人喝了變質(zhì)的茶，會出現(xiàn)惡心，嘔吐，反胃的感覺，我就是其中一個這種體質(zhì)的。

白茶的保存需注意以下這些因素，否則茶葉串味、變質(zhì)的速度絕對很驚人！

1、常溫

白茶不需要冷藏保存，在常溫環(huán)境下就可以正常轉(zhuǎn)化。不可采用高溫手法加速白茶的轉(zhuǎn)化，因為高溫會破壞茶的成分活性，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

2、干燥

茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)，尤其要注意避免接觸地板和天花板，很容易吸收濕氣。

3、避光

強烈的光線照射，會使茶葉不健康氧化，顏色變暗或變白。

4、無異味

茶葉很容易吸附異味，所以一定要避免放在有異味的地方，或接觸有異味的物品。

5、密封

密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收異味。