影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要有三個(gè)方面：生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。下面從這三點(diǎn)來比對(duì)比對(duì)這兩種茶葉。

先來說生長(zhǎng)環(huán)境：

福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)。

政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時(shí)。

應(yīng)該說政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)更偏向于高山，另外整理而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。

生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會(huì)說，福鼎茶喝起來有海水的氣息。

再來說茶樹樹種：

福鼎：主要以福鼎大白茶種為主。其特點(diǎn)是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。

政和：主要以政和大白茶種為主。其特點(diǎn)是茶芽條形較長(zhǎng)，毫多，色澤灰綠。最重要的制作工藝：

提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個(gè)方面來說。

傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋這個(gè)步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。

福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個(gè)字，曬！如果有機(jī)會(huì)到福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會(huì)在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽(yáng)的情況下，需要萎凋十多個(gè)小時(shí)，如果日光很強(qiáng)烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時(shí)間就要相應(yīng)延長(zhǎng)。

政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行陰干。現(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)，進(jìn)行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關(guān)系，因?yàn)槲蚍靠諝饬鲃?dòng)性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會(huì)在陰雨天進(jìn)行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達(dá)到70%以上，然后在進(jìn)行日曬，日光充分的情況下會(huì)曬5個(gè)小時(shí)左右。

新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。

現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，經(jīng)過輕微的發(fā)酵過程，再進(jìn)行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會(huì)更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。

介紹完了影響兩種茶葉不同的三個(gè)大因素，現(xiàn)在跟大家比對(duì)一下成茶的區(qū)別。

先來說說主打產(chǎn)品

由于茶樹樹種的不同。福鼎生產(chǎn)的白毫銀針更加肥壯，滿披白毫，成為其主打產(chǎn)品。政和生產(chǎn)的一芽一葉到一芽?jī)扇~的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，受到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產(chǎn)品。

干茶

福鼎的茶葉條形比較短粗，因?yàn)楹溜@白，色澤偏黃白色。

政和的茶葉條形比較長(zhǎng)，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。

所以從外觀上來說，福鼎茶葉會(huì)更誘人一些。

上面幾個(gè)圖略有色差，但是還是可以反映出相應(yīng)的特點(diǎn)。

茶湯

政和的茶葉味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。

福鼎傳統(tǒng)工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些，細(xì)品起來甜膩可愛。

新工藝的茶葉，味道更甜、更柔，茶湯顏色也重。

從口味上來說各有千秋，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔?，政和白茶相?dāng)于白酒，福鼎白茶相當(dāng)于啤酒?？赡芾喜杩蜁?huì)更偏向于政和白茶。

轉(zhuǎn)化

福鼎白茶轉(zhuǎn)化相對(duì)較快，政和白茶轉(zhuǎn)化起來需要的時(shí)間就更久一些，但是味道要強(qiáng)于福鼎白茶。

孰優(yōu)孰劣

兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)。

如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。

如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化，我個(gè)人建議選擇政和白茶。

如果買回來想等著升值，建議要想清楚哦~

關(guān)于價(jià)格

福鼎政府這幾年在白茶產(chǎn)業(yè)的投入非常大，推廣力度大，市場(chǎng)認(rèn)可度高。價(jià)格自然而然也就高。

政和的政府就不說了.......政和白茶的價(jià)格應(yīng)該說還是要低一些，所以有的茶商，也會(huì)將政和白茶標(biāo)成福鼎白茶。

關(guān)于老茶

現(xiàn)在市面上有很多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露個(gè)小秘密，市面上06年才出現(xiàn)了白茶餅，所以，如果你要是買到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍~

其他的一些問題

其實(shí)現(xiàn)在市面上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了，例如，政和也會(huì)使用福鼎大白茶來制作白茶，還有當(dāng)?shù)氐男“撞?、野生茶來制作白茶。隨著大家對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)和追捧，市面上也出現(xiàn)了，使用其他茶樹樹種為原料制作而成的白茶，小編喝過的用梅占品種、水仙品種制作的白茶。拿梅占白茶來說，葉底更顯肥壯，茶香也更足，但是經(jīng)過陳放之后，口感不及福鼎白茶、政和白茶。