剛?cè)腴T的茶友時常面臨一個考驗,就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關(guān)乎面子,你的識茶水平是你結(jié)交茶友的資本,也是你能不斷喝到好茶的根本原因!
認真地說,識茶需要長期的經(jīng)驗,大量的樣本,無法速成。但是總有一些一般規(guī)律,可以讓你用排除法過濾掉太多干擾,在更規(guī)范的樣本里學習和比較。
以福鼎白茶為例,從實際經(jīng)驗來說,可以從開泡一道白茶的順序進行判斷。記住,你可以結(jié)合幾個階段一起看,也可以在沒有條件的情況下,只憑某一階段的要素來迅速判斷,目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句并且不至于太離譜。
目前市面上常見的白茶,根據(jù)產(chǎn)地劃分可分為福鼎白茶、政和白茶。
春茶占福鼎白茶整體產(chǎn)量的65—70%,不同的時間段,采用不同的采制方式,造成了品種的差異價格也有差別。簡單的說,春茶開始時,先采銀針,再采牡丹,最后采制貢眉/壽眉。
若是根據(jù)福鼎白茶采摘標準的不同,則又有以下細分。
1、白毫銀針
白毫銀針屬于春茶,全部是采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶樹上的肥芽,經(jīng)過加工制成的上等茶葉。
白毫銀針是白茶中的極品,又稱為白毫,外形帶著白毫極多,顏色又像白銀,整體像針而得名白毫銀針,這種白茶最大的特點就是湯色淡黃,香氣清新,而且滋味鮮爽,多年來一直有著茶中“美女”和“茶王”之稱。
2、白牡丹
白牡丹屬于春茶,采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶群體種為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。由于綠葉夾銀白色的毫心,從遠處看,就像美麗的花朵,沖泡以后,綠葉托著嫩芽,就像剛剛開放的花蕾,人們因此把它定名為白牡丹。
白牡丹為白茶中的佳品,因為它需要摘取于福鼎大白茶、福鼎大毫茶樹或者是菜茶群體種的短小芽梢上一芽二葉。
3、貢眉
貢眉,屬于春茶,主要是以菜茶群體種的芽葉制作而成。
4、壽眉
壽眉,春茶、秋茶均有,是國內(nèi)產(chǎn)量最高的一種白茶,四、五芽葉或無芽茶的福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙種采制而成。以葉為主,芽為輔。通常看到的是葉子大,茶梗長,少量芽或者沒芽,形態(tài)不統(tǒng)一。
這些就是市面上常見的白茶分類,是不是很簡單就能區(qū)分呢?
當然,還要特別提醒一點,這些表面的技巧不能替代真功夫,真想喝懂茶還是要老老實實地積累經(jīng)驗;也不要到處炫耀,高手很容易看穿你的小伎倆,最好的方法是適可而止說上兩句,然后虛心向在坐的茶友請教,兼收并蓄,穩(wěn)步成長。
開湯前
1、看干茶,整體:條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細不一,色差明顯的為下,并且有拼配之嫌。
2、看干茶,個體:條索緊結(jié),油潤光澤,色澤自然的為上;條索不齊,暗啞無光,色澤過于鮮艷,或者特別干枯沒有活力的為下。
3、聞干茶:香氣純正,穿透力強的為上;有異雜味兒,香氣飄忽的為下。但是,并不是好茶都會很香,尤其是新白茶,干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡單說,它可以不香,但不可以香得亂。
開湯時
1、看杯蓋:如果是用蓋碗泡,洗茶的時候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散,杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待,這個道理很通吧。
2、聞杯蓋:首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正,冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,不持久者為下。
品飲中
1、嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點共通的是:茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”,這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,它必然不差!
2、回味:茶湯下喉,對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級粗老,或者制作工藝不到位,或者倉儲濕熱等等。
3、看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。
4、看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出白茶的品級了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。
品飲后
看葉底:葉底如女人的皮膚,藏不住秘密。這是一門非常深的學問,今天只講幾點最簡單的。
1、柔韌性:好的葉底要舒張自然,柔軟而有彈性過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。
2、顏色均勻:一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色,沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的,制作工藝不夠好。
3、有光澤:將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘,迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。(作者:白茶時間吃茶去,