每天都喝白茶，或散或餅，散茶的清新醇雅、形秀妖嬈，餅的濃醇甘爽、香味變化、湯熟稠糯。

觀之可親，品之怡情，可你思考過白茶為什么壓餅？壓餅有什么要求？什么時間壓餅？白茶壓餅的過程是什么？

為什么要壓餅？

關于白茶是散的好，還是餅的好，這方面茶百科前期專門詳細文章說明過。再簡單總結羅列以下：

壽眉量大，節(jié)省倉庫空間；

口感上更加獨特，醇厚糯甜甘香；

更有著與散茶不同的棗香等花蜜香味；

在未來的歲月長河里，會轉化出濃郁的藥香；

通過蒸、包壓，果膠溢出等，更易現(xiàn)果香；

餅茶易于保存，衛(wèi)生安全，吸附雜味的可能性小；

運輸?shù)姆奖悖苊馓嗟膿p耗；

圓月餅茶的團圓形美，寓意美好；

普洱茶壓餅的技術成熟及啟發(fā)引薦；

傳統(tǒng)龍團鳳餅的歷史美好與傳承，中華歷史上唐宋時期就是以團茶為極致；

壓餅的要求是什么？

盡管白茶壓餅已經是必然，并且越來越普遍普及，茶友們也更多的接受了白茶餅的存放、品飲形式。

但也并不是說誰想壓就壓、想什么時候壓就什么時候壓、想怎么壓就怎么壓！

福鼎白茶的壓餅歷史盡管很短，但也是摸索了多次、嘗試過很多種不同的人工及設備、也經歷了幾個階段。

早期由于沒有機械化，人工壓，要么壓的很緊，要么壓的很松。緊的類似普洱的鐵餅還鐵，松的過不了一年半載就蓬松散掉。

隨著技術的改進，設備的熟練應用，近幾年白茶壓餅已經很成熟。

茶廠多選擇在福鼎的干季時節(jié)來壓餅，相對來說濕度較低，對白茶餅的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季兩季。

此兩季時，相對干燥，茶餅干的快、通透少悶、里外更均勻，口感協(xié)調，少苦澀，香味雅致，也更利于后期轉化。

而不能為了壓餅而壓餅，一年中想壓就壓、誰出錢訂我就壓，只重視眼前經濟利益的短視行為，必將未來受到天時的懲罰。

另外壓餅，就是茶廠、茶季不忙的時節(jié)，比如春茶忙碌結束后。有了更充足的時間、人工、悠閑的心情，看著一個春天忙碌的收獲成果，就著一起勞動壓餅時的快樂，那種感覺，茶百科人每次參考其中，都看在眼里、也樂在心里，仿佛這些茶、茶餅，都也有了我們的辛勤和汗水。陣陣茶香，透過干茶、蒸汽的吹拂，輕盈的游走在每個人的心中。

最重要的一點，白茶是不能直接壓餅的，需要陳化一段時間。

就是壓餅前，散茶最好存放、靜置一段時間。

這個時間段具體多久為好？雖沒有統(tǒng)一的標準和定性，但師傅們都心中有數(shù)。

散茶存放一至三年左右，再壓當然最為美好，可目前的情勢來說，很少有廠家或個人什么為了壓餅而等待三年。茶廠每年都有新的大量茶生產制作出來，第二年春天前要騰倉庫空間，為新茶采制或入倉。

另一種就是多選擇散茶存放收倉三四個月后再壓餅，這三四個月的時長，是散白茶壓餅的最快時間了。

這就是為什么茶百科的高山壽眉餅，每年都是八九月份才推出的原因。

三四五月份制作白茶散茶而成，再收倉存放四五個月，然后壓餅成型，這期間就是要至少散存的時間段。

散存一段時間，茶內質更好的向外走，茶內物質平衡分布，這段神奇的時間，盡管很難直觀感知，卻是師傅們長年經驗的總結和摸索。

白茶壓餅的過程

白茶的壓餅過程，其實和普洱的壓餅過程，是總體一致，但又有細微差別的。每一道工序，都有其講究及長年的摸索而成。

一、蘇醒

任何茶和人一樣，都要有個適應周圍環(huán)境的過程。何況有些茶廠的散料存放地和壓餅場合是兩個地方，這更加必要了。

把散茶倒入一個大的空間上，或布或篩上，在壓之前稍微翻動或靜置一下。這就像做任何事之前的熱身一樣，使之更加舒展。

二、去末

白茶散存過程中，在搬運過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。

這個時候，壓餅前這個步驟很多茶廠茶商會可能省去，因為盡管這個步驟很小，但卻能為茶商節(jié)省很多成本。

如果壓的量多，茶末產生量也很大的，很多不法茶商，就會節(jié)省了，這樣餅內茶末就較多，影響美觀，影響口感。

而以前的老白茶餅中，可能這種情況多見，因為那時還沒有這么嚴格去末的過程。這是發(fā)展經歷和陣痛，是可以理解的。

三、稱量

散白茶散放于茶操作臺上，稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，也就是350克，因此壓餅前稱重就要多一些，因為壓制過程中可能會有損耗。

四、蒸軟

稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機上，以使茶葉吹水、軟化。

五、包揉

蒸軟的茶葉，量茶筒倒置過來，茶葉收入包揉布袋里，這需要有經驗的師傅，順勢而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團成一團，進而成一塊表面光滑的餅，型美而散邊。這個過程叫“包揉”。

六、壓型

把包揉好的茶餅，放進壓制機餅模里，設置好力度，壓制定型。

這個過程，就是非常考驗師傅經驗了，壓的緊，后期不好干燥、拆喝時不易拆。壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。

這一過程，也因此造成了白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條的原因。因為餅窩心處受壓最大，這并不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。

七、攤放

好成型的餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等，讓它干一會兒。

八、干燥

進箱，烘干。把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干，一般要至少三四天的時間，當然也不能過長時間。這段時間，人也不能隨便就離開，要隨時盯著。比如停電，比如機器故障，就得馬上處理，免得餅悶在箱里，悶出餿臭味。

干燥過快、干燥過慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

接下來，就是餅干燥達到標準要求含水量時，再靜置、再包餅紙、再裝入餅筒、再裝箱封存轉化等。

我們拿在手中一餅白茶，看似渺小、輕巧、簡單，隨手而拆，隨心而泡，也許你不曾想這里面有著這么繁復的過程。

第一階段是散白茶的制作過程：生長、采摘、萎凋、干燥、散存。

第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥。

第三階段是裸餅靜放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。

看似不起眼，卻經歷了這么多環(huán)節(jié)，這么多人勤勞的雙手，這么多復雜的講究，才來到我們的面前，才到得我們手中，賞形、品味。

其間經歷，從始至終，只有參考其中，才深深的懂得珍稀和難得。當香甜的茶湯，入身、入心，或存放陪伴自己變得更加醇而又醇，這是一種緣，冥冥之中的遇見......