白茶壓餅全過程最全內容

時間:2021-12-15 作者:亖呉?盀 來源:茶文化

每天都喝白茶,或散或餅,散茶的清新醇雅、形秀妖嬈,餅的濃醇甘爽、香味變化、湯熟稠糯。

觀之可親,品之怡情,可你思考過白茶為什么壓餅?壓餅有什么要求?什么時間壓餅?白茶壓餅的過程是什么?

為什么要壓餅?

關于白茶是散的好,還是餅的好,這方面茶百科前期專門詳細文章說明過。再簡單總結羅列以下:

壽眉量大,節(jié)省倉庫空間;

口感上更加獨特,醇厚糯甜甘香;

更有著與散茶不同的棗香等花蜜香味;

在未來的歲月長河里,會轉化出濃郁的藥香;

通過蒸、包壓,果膠溢出等,更易現(xiàn)果香;

餅茶易于保存,衛(wèi)生安全,吸附雜味的可能性小;

運輸?shù)姆奖悖苊馓嗟膿p耗;

圓月餅茶的團圓形美,寓意美好;

普洱茶壓餅的技術成熟及啟發(fā)引薦;

傳統(tǒng)龍團鳳餅的歷史美好與傳承,中華歷史上唐宋時期就是以團茶為極致;

壓餅的要求是什么?

盡管白茶壓餅已經是必然,并且越來越普遍普及,茶友們也更多的接受了白茶餅的存放、品飲形式。

但也并不是說誰想壓就壓、想什么時候壓就什么時候壓、想怎么壓就怎么壓!

福鼎白茶的壓餅歷史盡管很短,但也是摸索了多次、嘗試過很多種不同的人工及設備、也經歷了幾個階段。

早期由于沒有機械化,人工壓,要么壓的很緊,要么壓的很松。緊的類似普洱的鐵餅還鐵,松的過不了一年半載就蓬松散掉。

隨著技術的改進,設備的熟練應用,近幾年白茶壓餅已經很成熟。

茶廠多選擇在福鼎的干季時節(jié)來壓餅,相對來說濕度較低,對白茶餅的干燥、烘干,更加有利,比如夏季、秋季兩季。

此兩季時,相對干燥,茶餅干的快、通透少悶、里外更均勻,口感協(xié)調,少苦澀,香味雅致,也更利于后期轉化。

而不能為了壓餅而壓餅,一年中想壓就壓、誰出錢訂我就壓,只重視眼前經濟利益的短視行為,必將未來受到天時的懲罰。

另外壓餅,就是茶廠、茶季不忙的時節(jié),比如春茶忙碌結束后。有了更充足的時間、人工、悠閑的心情,看著一個春天忙碌的收獲成果,就著一起勞動壓餅時的快樂,那種感覺,茶百科人每次參考其中,都看在眼里、也樂在心里,仿佛這些茶、茶餅,都也有了我們的辛勤和汗水。陣陣茶香,透過干茶、蒸汽的吹拂,輕盈的游走在每個人的心中。

最重要的一點,白茶是不能直接壓餅的,需要陳化一段時間。

就是壓餅前,散茶最好存放、靜置一段時間。

這個時間段具體多久為好?雖沒有統(tǒng)一的標準和定性,但師傅們都心中有數(shù)。

散茶存放一至三年左右,再壓當然最為美好,可目前的情勢來說,很少有廠家或個人什么為了壓餅而等待三年。茶廠每年都有新的大量茶生產制作出來,第二年春天前要騰倉庫空間,為新茶采制或入倉。

另一種就是多選擇散茶存放收倉三四個月后再壓餅,這三四個月的時長,是散白茶壓餅的最快時間了。

這就是為什么茶百科的高山壽眉餅,每年都是八九月份才推出的原因。

三四五月份制作白茶散茶而成,再收倉存放四五個月,然后壓餅成型,這期間就是要至少散存的時間段。

散存一段時間,茶內質更好的向外走,茶內物質平衡分布,這段神奇的時間,盡管很難直觀感知,卻是師傅們長年經驗的總結和摸索。

白茶壓餅的過程

白茶的壓餅過程,其實和普洱的壓餅過程,是總體一致,但又有細微差別的。每一道工序,都有其講究及長年的摸索而成。

一、蘇醒

任何茶和人一樣,都要有個適應周圍環(huán)境的過程。何況有些茶廠的散料存放地和壓餅場合是兩個地方,這更加必要了。

把散茶倒入一個大的空間上,或布或篩上,在壓之前稍微翻動或靜置一下。這就像做任何事之前的熱身一樣,使之更加舒展。

二、去末

白茶散存過程中,在搬運過程中,由于干燥度極高,含水量低,容易斷碎,碎末較多。

這個時候,壓餅前這個步驟很多茶廠茶商會可能省去,因為盡管這個步驟很小,但卻能為茶商節(jié)省很多成本。

如果壓的量多,茶末產生量也很大的,很多不法茶商,就會節(jié)省了,這樣餅內茶末就較多,影響美觀,影響口感。

而以前的老白茶餅中,可能這種情況多見,因為那時還沒有這么嚴格去末的過程。這是發(fā)展經歷和陣痛,是可以理解的。

三、稱量

散白茶散放于茶操作臺上,稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重,也就是350克,因此壓餅前稱重就要多一些,因為壓制過程中可能會有損耗。

四、蒸軟

稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機上,以使茶葉吹水、軟化。

五、包揉

蒸軟的茶葉,量茶筒倒置過來,茶葉收入包揉布袋里,這需要有經驗的師傅,順勢而為,纏繞布袋一端,再雙手旋轉,逐漸輕壓、收緊布袋這一端,團成一團,進而成一塊表面光滑的餅,型美而散邊。這個過程叫“包揉”。

六、壓型

把包揉好的茶餅,放進壓制機餅模里,設置好力度,壓制定型。

這個過程,就是非常考驗師傅經驗了,壓的緊,后期不好干燥、拆喝時不易拆。壓松了,過不幾年,就崩開散掉,不利于后期存放。

這一過程,也因此造成了白茶餅餅心窩處,多有黑塊、黑條的原因。因為餅窩心處受壓最大,這并不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。

七、攤放

好成型的餅,放在水篩上,攤晾,透氣,去濕、去熱氣等,讓它干一會兒。

八、干燥

進箱,烘干。把晾過的餅,放到烘箱里,低溫慢干,一般要至少三四天的時間,當然也不能過長時間。這段時間,人也不能隨便就離開,要隨時盯著。比如停電,比如機器故障,就得馬上處理,免得餅悶在箱里,悶出餿臭味。

干燥過快、干燥過慢都不好,是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

接下來,就是餅干燥達到標準要求含水量時,再靜置、再包餅紙、再裝入餅筒、再裝箱封存轉化等。

我們拿在手中一餅白茶,看似渺小、輕巧、簡單,隨手而拆,隨心而泡,也許你不曾想這里面有著這么繁復的過程。

第一階段是散白茶的制作過程:生長、采摘、萎凋、干燥、散存。

第二階段是此文說的壓制成型:靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥。

第三階段是裸餅靜放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。

看似不起眼,卻經歷了這么多環(huán)節(jié),這么多人勤勞的雙手,這么多復雜的講究,才來到我們的面前,才到得我們手中,賞形、品味。

其間經歷,從始至終,只有參考其中,才深深的懂得珍稀和難得。當香甜的茶湯,入身、入心,或存放陪伴自己變得更加醇而又醇,這是一種緣,冥冥之中的遇見......


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