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品茶是一件愜意無比的樂事。有茶的日子,時(shí)間的腳步仿佛都放慢了。所有的心事,讓它們沉淀在茶水中,在茶湯中葉底的沉沉浮浮之間,感知不為人知的那份冷暖。
一杯茶,可以喝出一份心境。
喝茶學(xué)問千千萬,一些茶友想知道在選擇白茶時(shí)我選擇哪種白茶喝比較好。其實(shí),選擇哪種白茶最重要的還是看個(gè)人的喜好。
買茶葉還要根據(jù)當(dāng)年的天氣狀況來決定的,具體情況具體分析,。
有的藏茶愛好者想知道長期收藏白茶,選擇散茶比較好,還是選擇餅茶比較好?
其實(shí),白茶散茶、餅茶各有千秋。
什么是散茶,什么是餅茶?
白茶,從是否壓制來分,有散茶和餅茶兩種。
白茶散茶
散茶,是指白茶在經(jīng)過采摘、攤晾、萎凋、干燥等步驟后直接收集起來的白茶,是白茶最原始無害、最自然的形態(tài)。在加工之后之后是條索狀,就一直是條索狀。
白茶餅茶
餅茶,則是在散茶的基礎(chǔ)上,進(jìn)行再次加工,用工具改變散茶的形狀,通常來說是圓餅狀。當(dāng)然了,隨著模具形狀的不斷豐富,餅茶的形象也一直在變化。最多的自然還是圓餅茶。
縱觀白茶在三朝五代時(shí)期的起起伏伏,在漢朝之間,民間盛行喝散茶。
而從唐朝至宋朝,餅茶出現(xiàn),散茶和餅茶在這期間始終共存著的。坊巷間一直流行著將茶壓成餅來喝,這是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流,然而,一直有不少文人墨客秉持著追求風(fēng)雅,選擇喝散茶。
變化出現(xiàn)在明代,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。
由此還引發(fā)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求的討論。
光陰易逝,豈容我待。這千年歲月悠悠流轉(zhuǎn),現(xiàn)如今白茶回到大眾視野,散茶和餅茶也再度成為人們眼中的焦點(diǎn)。
工藝的不同
就白茶而言,白茶散茶,將采摘下的白茶葉,經(jīng)過萎凋和干燥,制作而成。不經(jīng)其他工藝的散茶口感原汁原味,清幽、淡雅、甘甜。
餅茶,是用白茶散茶,經(jīng)過一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基礎(chǔ)上,加以蒸制,使茶葉軟化,然后進(jìn)行壓制,變成茶餅或茶磚的形態(tài)。
體積要比散茶小得多,因此更利于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。
在制作時(shí),需要簡單的破壁,而后烘干。在此過程中,白茶中的果膠物質(zhì)析出,并附著在餅茶的表面。這也是為什么餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇的原因。
壓制也會(huì)使得茶葉葉片中的細(xì)胞破壁,在未來的存儲(chǔ)中,會(huì)轉(zhuǎn)化出更醇厚的口感。這兩者在制作工藝上最不同的一點(diǎn)是,散茶從頭至尾只烘了一道,而餅茶,又接受了再一次的磨練。
白茶的存放
長期收藏白茶,自然是要貫徹落實(shí)到實(shí)際上來的。換言之,選擇散茶還是餅茶來收藏取決于茶友們家里的存茶空間大小。
散茶和餅茶都是可以長時(shí)間存放的。然而散茶蓬松占地空間那是肉眼可見的大,往往很占地方。稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎,以后想喝茶了,一打開,全是碎渣渣,心情多不美妙。
餅茶被壓縮成餅,茶體緊湊結(jié)實(shí),雖然透氣性沒有散茶好,但塞翁失馬,焉知非福。
餅茶很好地隔絕了空氣中的水分,微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時(shí),餅茶內(nèi)部的溫度、濕度十分穩(wěn)定,茶多酚,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,陳化效果均勻持久,十分耐儲(chǔ)藏。
同樣是存了許多年的白茶,散茶和白茶的香氣是能夠輕松分辨的。散茶的香氣清純、質(zhì)樸,淡雅通透,以花香、陳香、竹葉香和藥香為主,這樣的散茶是一個(gè)天真活潑的少女,年少不知愁,清透地像山間的一汪清泉。
餅茶則不同,和散茶相比,餅茶醇厚、沉郁、深不可測,這是一位閱歷豐富、有故事的女子,舉手投足間令人心馳神往。
不管是散茶還是餅茶,只要品質(zhì)好,保存得當(dāng),在口感上是不會(huì)出現(xiàn)很大區(qū)別的。
散茶香氣悠揚(yáng)持久,餅茶后勁充足。
茶友們在選擇收藏時(shí),還是要從個(gè)人實(shí)際情況出發(fā)。喜歡自然、省事,不希望費(fèi)時(shí)間撬茶的朋友,可以收藏散茶。想要長期、大量收藏白茶葉的朋友,選擇餅茶更為合適。
但不管選擇什么茶,只要你用心呵護(hù),總會(huì)有意想不到的驚喜。