在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

一、什么是白茶？

大多數(shù)人常常把安吉白誤認為白茶，但他其實是綠茶啦，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

二、萎凋中的茶葉

白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。劃重點啦：萎凋！這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，記住這個詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦！

白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

當然這白毫的用處可不僅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。

不過由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來說，喝起來“有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。

三、白茶的分類

1、按采摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

2、按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3、按照新舊分：新茶、陳茶

4、按照形態(tài)分：散茶、餅茶

頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實并不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。

從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級別的情況下，價格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

像現(xiàn)在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”、“北路”。因為產(chǎn)地和制作方式的不同，逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風格迥異，各有千秋。

四、白茶的保存

大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要！

那么究竟怎樣的存儲方式才最讓人放心呢？小編下足了功夫看了無數(shù)資料，其中避光、防異味、防潮、常溫是出現(xiàn)頻率最高的幾個詞匯，直指白茶轉(zhuǎn)化過程的控制問題。再往細致的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。

總的來說，其實大家只要搞清楚根本道理，白茶存儲的方式完全可以簡單化，做到信手拈來。

白茶轉(zhuǎn)化的過程，就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。

一般來講，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過程中，資深茶友偏向于在南方建倉，加速轉(zhuǎn)化，三年之后轉(zhuǎn)移到北方，放緩轉(zhuǎn)化。通過對轉(zhuǎn)化過程中外部條件的把控，達到最佳轉(zhuǎn)化效果。

有些茶葉，隨著時間流逝，會產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。