“大道至簡”是中國的傳統(tǒng)思想。老子《道德經(jīng)》中說：“大方無隅，大器晚成，大音希聲，大象無形，道隱無名，夫唯道，善貸且成”，后人將此歸納為“大道至簡”，意真正的大道理，往往是最簡單的?！墩撜Z·雍也》里有一句話，“居敬而行簡”，意思是內(nèi)心嚴(yán)肅，辦事簡要。

簡，不僅是一種智慧，還是一種大美，是一種超然和灑脫，更是一種能力、一種境界。宋朝美學(xué)就是最早的極簡美學(xué)，比如他們用墨畫畫、燒單色釉瓷器，就是要求絕對的單純，圓、方、素色、質(zhì)感的單純。

茶亦如此。工序簡單，不炒不揉，卻能口感層次豐富，風(fēng)情萬種；湯色清淺，澄澈透亮，卻能隨著茶齡增加，色調(diào)變幻。相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，宛如一個(gè)來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。

白茶，無疑是六大茶類之中最符合“大道至簡，大美天然”的。采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，制作工藝唯萎凋與干燥兩項(xiàng)，成品口感清鮮，極近自然。

當(dāng)“簡單”到了極致，它便反過來擁有生成無限繁復(fù)的能力：在適宜的環(huán)境中存放數(shù)年、乃至數(shù)十年，從清新、到甘醇，到醇厚……如此簡單之美更勝于繁復(fù)之華。

自然之美

明代田藝衡《煮泉小品》記載“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳......生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛。”明代聞龍?jiān)凇恫韫{》闡述“田子以生曬不揉不炒者為佳，亦未之試耳”。

功效之美

在閩東北農(nóng)村就常有用白茶燉冰糖來降火去燥，治療牙疼，便秘等。在福鼎等白茶產(chǎn)地，也常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。時(shí)至今日也常被稱為”消炎祛火茶“。

日常生活中也流傳著白茶具有治療咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、清熱解毒、消炎解暑、水土不服的功效。

時(shí)光之美

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。

白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和淳厚中，貯藏時(shí)間的厚重。

時(shí)尚之美

英國人流行喝白茶養(yǎng)顏，英國威廉王子與王妃凱特·米德爾頓的世紀(jì)婚禮，以及今年哈利王子與梅根·馬克爾的婚禮均選用白茶作為其婚禮紀(jì)念茶的主要原料；美國也挺聰明，星巴克里高調(diào)先推出白茶。眾多一線奢侈護(hù)膚品也紛紛利用白茶提取物研制有關(guān)白茶的衍生產(chǎn)品，如迪奧、雅詩蘭黛、寶格麗等白茶護(hù)膚品、保濕精華液、化妝品。

簡而不薄的白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。深秋，煮一壺白茶，于黃葉紛飛間，慢慢品味時(shí)間演繹的變幻曲。