有許多茶友和筆者分享喝白茶到的白茶滋味。我感覺(jué)白茶的澀感,有點(diǎn)重哦。不對(duì)呀,為什么我能喝出來(lái)的是甜味呢?不對(duì),不對(duì),我感覺(jué)的是鮮味。筆者,到底白茶是什么味道?。∑鋵?shí)大家說(shuō)的都對(duì),白茶里面就是包含著這些味道。白茶是多種口味協(xié)調(diào)綜合的。不同種類的白茶,白茶里的含量和比例就是不一樣,都會(huì)影響著茶湯的滋味。比如像是壽眉喝起來(lái)就是濃醇香韻的,白毫喝起來(lái)就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么來(lái)的呢?筆者可以從科學(xué)的角度給大家介紹哦!
像2015年的荒野冬片,嘗出來(lái)就是甜甜的。
甜味是每個(gè)人都喜歡的味道,但是每個(gè)人對(duì)甜的敏感度是不一樣的哦!
有些茶友對(duì)甜味的敏感度較高,稍微一點(diǎn)點(diǎn)的甜味他就能察覺(jué)出來(lái),但是有些茶友平常對(duì)甜食比較依賴,所以白茶中的甜味,感受不出來(lái),反而會(huì)覺(jué)得苦澀刮嘴。
科學(xué)家目前對(duì)白茶中的甜味是怎么來(lái)的,研究得比較透徹。
茶湯中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。
茶多糖是白茶中的糖類大家庭,里面有包含著阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。
沸水將白茶的細(xì)胞壁湯開(kāi),這些糖類物質(zhì)就會(huì)跑到茶湯中。
雖然茶多糖是甜的,它的作用和平常在市面上吃到的糖類食品是完全不一樣的哦。
市面上的糖類食品吃多了,會(huì)得糖尿病。但是白茶里的茶多糖雖然甜,卻可以降血糖。
白茶里的鮮爽的口感主要來(lái)源于茶葉中豐富的氨基酸。
這些氨基酸包含有:茶氨酸、谷氨酸,茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素等等。
有些資深的茶友會(huì)說(shuō):茶葉里的氨基酸是評(píng)價(jià)白茶是否好的一個(gè)標(biāo)志。
嗯嗯,很專業(yè)嘛。
白茶里的氨基酸是否豐富,也是評(píng)價(jià)白茶品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
隨著時(shí)間的推移,老白茶里的氨基酸會(huì)相對(duì)減少,但價(jià)值更高的黃酮素等物質(zhì)會(huì)增加。
白茶里除了有甜味、有鮮爽的口感,但是也有人能從白茶里喝到澀的口感。
其實(shí)澀味是茶湯中的主打風(fēng)味,經(jīng)常喝茶的人會(huì)提到“不苦不澀不是茶”。
白茶中的澀主要是兒茶素類物質(zhì)引起的。
白茶中的兒茶素是天然的,兒茶素在沸水的作用下,很容易就跑到茶湯中,如果是剛新出的白茶,茶葉比較嫩,要是泡白茶時(shí),稍不注意,坐杯太久,茶湯中澀感就更加明顯了。
兒茶素雖然澀,但是它確是減肥的好幫手呢!
它是天然的油脂抗氧化劑、其中抗氧化甚至比維他命E的能力還強(qiáng)。
此外它還是天然的鎮(zhèn)靜劑,能夠幫助人們靜下心來(lái)好好讀書、工作。這也是為什么那么多白領(lǐng)鐘愛(ài)白茶的原因。
白茶還有一種口味,這種口味是大部分人比較不喜歡的味道,就是苦!
老人們會(huì)說(shuō)“良藥苦口”,其實(shí)筆者覺(jué)得“良茶也是苦口”的。
白茶會(huì)苦是因?yàn)槔锩婧锌Х葔A。
咖啡堿本身就是有苦澀的口感,但是在高溫下,咖啡堿很容易和兒茶素結(jié)合在一起,這樣茶湯就會(huì)變的又苦又澀。
如果是品質(zhì)好的白茶,它本身的咖啡堿和茶多酚比例是恰到好處的,泡起來(lái)的苦澀感就沒(méi)有那么強(qiáng)烈。