有許多茶友和筆者分享喝白茶到的白茶滋味。我感覺(jué)白茶的澀感，有點(diǎn)重哦。不對(duì)呀，為什么我能喝出來(lái)的是甜味呢？不對(duì)，不對(duì)，我感覺(jué)的是鮮味。筆者，到底白茶是什么味道?。∑鋵?shí)大家說(shuō)的都對(duì)，白茶里面就是包含著這些味道。白茶是多種口味協(xié)調(diào)綜合的。不同種類的白茶，白茶里的含量和比例就是不一樣，都會(huì)影響著茶湯的滋味。比如像是壽眉喝起來(lái)就是濃醇香韻的，白毫喝起來(lái)就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么來(lái)的呢？筆者可以從科學(xué)的角度給大家介紹哦！

像2015年的荒野冬片，嘗出來(lái)就是甜甜的。

甜味是每個(gè)人都喜歡的味道，但是每個(gè)人對(duì)甜的敏感度是不一樣的哦！

有些茶友對(duì)甜味的敏感度較高，稍微一點(diǎn)點(diǎn)的甜味他就能察覺(jué)出來(lái)，但是有些茶友平常對(duì)甜食比較依賴，所以白茶中的甜味，感受不出來(lái)，反而會(huì)覺(jué)得苦澀刮嘴。

科學(xué)家目前對(duì)白茶中的甜味是怎么來(lái)的，研究得比較透徹。

茶湯中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。

茶多糖是白茶中的糖類大家庭，里面有包含著阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。

沸水將白茶的細(xì)胞壁湯開(kāi)，這些糖類物質(zhì)就會(huì)跑到茶湯中。

雖然茶多糖是甜的，它的作用和平常在市面上吃到的糖類食品是完全不一樣的哦。

市面上的糖類食品吃多了，會(huì)得糖尿病。但是白茶里的茶多糖雖然甜，卻可以降血糖。

白茶里的鮮爽的口感主要來(lái)源于茶葉中豐富的氨基酸。

這些氨基酸包含有：茶氨酸、谷氨酸，茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素等等。

有些資深的茶友會(huì)說(shuō)：茶葉里的氨基酸是評(píng)價(jià)白茶是否好的一個(gè)標(biāo)志。

嗯嗯，很專業(yè)嘛。

白茶里的氨基酸是否豐富，也是評(píng)價(jià)白茶品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

隨著時(shí)間的推移，老白茶里的氨基酸會(huì)相對(duì)減少，但價(jià)值更高的黃酮素等物質(zhì)會(huì)增加。

白茶里除了有甜味、有鮮爽的口感，但是也有人能從白茶里喝到澀的口感。

其實(shí)澀味是茶湯中的主打風(fēng)味，經(jīng)常喝茶的人會(huì)提到“不苦不澀不是茶”。

白茶中的澀主要是兒茶素類物質(zhì)引起的。

白茶中的兒茶素是天然的，兒茶素在沸水的作用下，很容易就跑到茶湯中，如果是剛新出的白茶，茶葉比較嫩，要是泡白茶時(shí)，稍不注意，坐杯太久，茶湯中澀感就更加明顯了。

兒茶素雖然澀，但是它確是減肥的好幫手呢！

它是天然的油脂抗氧化劑、其中抗氧化甚至比維他命E的能力還強(qiáng)。

此外它還是天然的鎮(zhèn)靜劑，能夠幫助人們靜下心來(lái)好好讀書、工作。這也是為什么那么多白領(lǐng)鐘愛(ài)白茶的原因。

白茶還有一種口味，這種口味是大部分人比較不喜歡的味道，就是苦！

老人們會(huì)說(shuō)“良藥苦口”，其實(shí)筆者覺(jué)得“良茶也是苦口”的。

白茶會(huì)苦是因?yàn)槔锩婧锌Х葔A。

咖啡堿本身就是有苦澀的口感，但是在高溫下，咖啡堿很容易和兒茶素結(jié)合在一起，這樣茶湯就會(huì)變的又苦又澀。

如果是品質(zhì)好的白茶，它本身的咖啡堿和茶多酚比例是恰到好處的，泡起來(lái)的苦澀感就沒(méi)有那么強(qiáng)烈。