白瓷蓋碗泡白茶

時(shí)間:2021-12-06 作者:任七控 來源:茶文化

“茶滋于水,水籍于器”。國人對喝茶這件事有著細(xì)致的行為講究,古有斗茶、點(diǎn)茶活動(dòng),今有各種各樣的茶會(huì)和雅集。民國文人周作人就曾經(jīng)感慨地說過:“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢。”

從古至今,可見人們對茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒,生于山野,如何才能泡出一杯美味的白茶呢?

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”梁實(shí)秋在《喝好茶往事如煙》中寫道,有人從大陸返回臺(tái)灣時(shí),帶給他一只三十多年前天天使用的瓷蓋碗。梁先生一睹此舊物,勾起往日心事,不禁黯然,又不禁感嘆:蓋碗究竟是最好的茶具。

蓋碗,是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”,蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。蓋碗最常見的是白瓷蓋碗,瓷器胎質(zhì)細(xì)密,釉厚。用蓋碗泡茶,不會(huì)串味,便于出湯適用性強(qiáng);打開蓋碗,沁人心脾的茶香撲面而來,觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣;古人品大碗茶時(shí),不必全揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意。

蓋碗的選擇

白茶不僅香氣和口感很有魅力,同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感,也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶,可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散熱,這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜,較為聚香。

茶葉的選擇

白茶分為不同的等級,比較適合用蓋碗泡的白茶,有白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。

用水的選擇

陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家講的山泉水,因其是“活水”、“軟水”,泡出的茶湯口感較好。其次,礦泉水和純凈水也可作為選擇,但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜,茶湯香味皆佳;水不宜沸騰太久,即古人所稱的“水老”。此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。

水溫的把握

沖泡白牡丹時(shí)可選用95度左右的水,采用“低沖環(huán)圈式”的方法沿著杯壁緩慢注水,不要將水直接澆到茶葉上,以免燙傷芽頭,讓其自然舒展,內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而陳年壽眉耐煮耐泡,可使用100度的沸水,唯有沸水能充分激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)。

投茶量的把握

用蓋碗泡白茶,一般5克。清晨和晚間泡茶,可以減至3克,口感較為清淡。如果喝茶的人多,可以調(diào)整到7-8克。

出湯的把握

出湯的把握,主要有兩點(diǎn),一是時(shí)間,二是瀝干,都與口感密切相關(guān)。總體來講,出湯的時(shí)間,潤茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加,出湯時(shí)間會(huì)越長。另外,用蓋碗泡白茶,出湯時(shí),盡量把茶湯瀝干,防止對下一泡茶湯的口感影響。

泡茶的方式不能一概而論,要因人而異,因茶而異??谖兜娜?,水溫可以低些,投茶少些,出湯快些;采摘老的茶、年份久的茶,水溫可以高些,出湯慢些。


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