白茶,沉淀歲月之味

時(shí)間:2021-12-06 作者:鋤禾日當(dāng)午汗滴禾下土誰(shuí)知盤(pán)中餐吃醋 來(lái)源:茶文化

白茶,是六大茶類中制作工藝最簡(jiǎn)單的一種茶,不炒不揉,萎凋干燥后即成茶,喝到嘴里的滋味同樣也是不加修飾,渾然天成的。

人們喜歡這種清爽無(wú)痕的清雅味道,它說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,只是一個(gè)精準(zhǔn)控制鮮葉失去水分的過(guò)程,但技術(shù)含量很高,也需要耐心。

萎凋過(guò)程中如果失水太快,萎凋過(guò)程太短,理化變化不足,成茶色澤枯黃,口感偏澀;如果失水速度太慢,歷時(shí)過(guò)長(zhǎng),成茶色澤暗黑,香味不良。

傳統(tǒng)制茶手藝人經(jīng)過(guò)前人的經(jīng)驗(yàn)和自己的探索,掌握了在不同氣候、溫度環(huán)境下“釀造”出最佳味道的方法。

好的白茶,不爭(zhēng)朝夕,正所謂“一年茶,三年藥,七年寶”,只要存放得當(dāng),經(jīng)年之后,還會(huì)形成新的味道。

當(dāng)年的新茶,在密封無(wú)異味的環(huán)境下,放上兩三年,時(shí)間會(huì)讓它釋放出與當(dāng)年迥異的味道。

每一年都會(huì)有微妙的變化,變成梅子香、奶香、甘蔗、或藥香,而這并不來(lái)源于任何添加物,只是來(lái)自茶本身的稟賦。

隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng),由于茶多酚類的氧化,其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低,生成茶黃素,茶湯色澤因此發(fā)生了變化。

主導(dǎo)茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解,轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì),氨基酸含量下降,讓香氣得表現(xiàn)出成熟的果香、棗香。


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