陳椽教授在《茶業(yè)通史》中說：“白茶品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡……一般制法是經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序……”

外觀多為白色，而且芽毫完整入口清淡回甘明顯，一直被人們視為茶葉中的珍品。

福鼎白茶的干凈不僅僅是一種氣質(zhì)，更是大自然給予我們的賞賜。白茶主要分為四個種類。

白毫銀針。

白茶自然可近于一種禪悅。因帶著豐富的白毫，使得顏色像白銀，整體看上去像針，所以取名白毫銀針。采自大白茶樹上的鮮嫩肥芽制成。是白茶中的極品。

最大的特點就是湯色淡黃，香氣清新，而且滋味鮮爽，多年來一直有著“茶王”之稱。

白牡丹。

采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。為白茶中的佳品，因為它需要摘取于大白茶樹或者是水仙種的短小芽梢上一芽二葉。

由于綠葉夾銀白色的毫心，從遠(yuǎn)處看，就像美麗的花朵，沖泡以后，綠葉托著嫩芽，就像剛剛開放的花蕾，人們因此把它定名為白牡丹

貢眉。

有時又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。

它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。

壽眉。

準(zhǔn)備好喝茶的心情，我們來玩福鼎白茶。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。

通常說來，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。