來自《JournalofFoodCompositionandAnalysis》上的一篇科研文章，專門研究了用熱水或常溫水浸泡各等級白茶對其抗氧化特性的影響。

迄今為止，對于沖泡不同溫度和時間對茶葉抗氧化活性影響的研究還很少。但是近期通過對不同類型的茶的研究發(fā)現(xiàn)，白茶是唯一一個用冷水浸泡的茶湯卻具有高氧化活性的茶葉。

文章開頭有這樣一段描述：“最近在美國和歐洲，白茶受到越來越多的關注。白茶是一種產(chǎn)于中國的非常稀有和珍貴的茶葉品種，因為茶葉的采摘僅在春季天剛亮芽還未打開的特定時間，故產(chǎn)量非常小。”可見白茶的珍貴之處。

白茶以其對健康有多方面好處例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市場接受。最近的研究表明，白茶對PC12細胞由過氧化氫誘導的毒性有神經(jīng)保護作用，可以誘發(fā)脂肪分解活性，抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血漿及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者還發(fā)現(xiàn)白茶中的兒茶素及沒食子酸含量高于綠茶。

實驗選取了8種茶樣，其中5種來自中國，3種來自非洲的無性系繁殖品種。方法采用0．5g白茶用20ml常溫水浸泡2小時，其中每隔半小時攪拌一次；0．5g白茶用20ml70℃熱水浸泡7分鐘。最后將冷、熱茶湯過濾并進行一定稀釋用于檢測。

實驗對茶湯的抗氧化活性、螯合能力、總酚、類黃酮、茶黃素和個別兒茶素含量進行了檢測。研究顯示，冷水浸泡的茶湯酚類的含量更高，黃酮類和兒茶素441。5-1328．2mg/mL，相對于熱水浸泡的茶湯分別是1．43-4。02mmol/LGAE，0．70-1．13mmol/LCE，83．4-534．8mg/mL兒茶素。

采用ABTS檢測抗氧化活性可以看到同樣的趨勢，所有冷水浸泡茶湯的抗氧化活性顯著高于熱水浸泡茶湯的抗氧化活性。其中冷水浸泡的白牡丹茶湯活性最高，其次是雪芽。

要將白茶抗氧化活性與品種類型、等級和地理區(qū)域關聯(lián)起來是很難的，因為所有這些因素結合在一起以不同的方式?jīng)Q定了每種茶的屬性。但是可以確定的是，沖泡茶葉的水溫會極大影響茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比熱水浸泡的白茶茶湯中有更多的保護化合物，能夠抵抗體外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。

血管壁上低密度脂蛋白的氧化被認為與動脈粥樣化的形成有關，從茶和蔬菜攝入的類黃酮可能與降低冠心病的風險有關。由此可見，用常溫水沖泡白茶作為日常飲品對于健康很有益處。

那么怎樣在夏天做出好喝的冷泡茶呢？冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。大家跟著下面步驟做就可以輕松地完成：

1、準備器材：茶葉、涼開水、塑料瓶。

2、涼開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減。

3、約3-4小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

4、可放入冰箱冷藏。

冷泡白茶自己做起來超方便，關鍵還好喝！比那些糖分巨高的飲料健康太多了。這大概是夏天最棒的自制飲料了！