白茶口感是“清甜”、是淡雅，是隨著時(shí)間沉淀的厚重與馥郁芬芳，荷香、花香、杏香、棗香……都是白茶。但是無(wú)論是哪個(gè)等級(jí)，哪個(gè)年份或是何種香氣與滋味口感，白茶的本質(zhì)都是至甜、至柔、至活。

不炒不揉、自然晾曬的工藝讓白茶保留了大量的氨基酸，新茶清甜、老茶甘甜，而綿柔的口感也是得益于白茶中豐富的內(nèi)含物質(zhì)，而白茶“至活”卻又從何說(shuō)起呢？

白茶的“活”體現(xiàn)在哪兒？

口感上，白毫銀針品嘗起來(lái)就十分鮮活，許多茶友初飲白毫銀針，如銀似雪，毫香蜜韻，清甜溫潤(rùn)，回甘悠長(zhǎng)，舌尖上的茶味久久回味，這大概就是白茶的鮮活，而白茶的鮮活也體現(xiàn)在老白茶品之越厚越醇、甜潤(rùn)之感綿延不絕，口感的純正干凈。

白茶的活品嘗得到、也可以聞得到，更多是體現(xiàn)在白茶的轉(zhuǎn)化上，白茶“一年茶，三年藥，七年寶”，然而，對(duì)于有活性的白茶而言，時(shí)間才是最好的催化劑。

在時(shí)光的流逝中，白茶在保存過(guò)程中由于水分、陽(yáng)光、溫度等因素在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，白茶的湯色會(huì)漸漸變深，香氣也漸漸趨于陳香、棗香等，茶中的咖啡堿也會(huì)慢慢褪去，茶性逐漸變得溫和……

若是白茶失去了“活性”，就算將其放上幾十年，這些白茶也不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。那為什么白茶會(huì)失去活性呢？由于老白茶收藏市場(chǎng)的火熱，導(dǎo)致了“作假做舊”的老白茶在市面上濫竽充數(shù)。這些假的老白茶表面上看過(guò)去與真正的老白茶沒(méi)有太大的區(qū)別。

但是實(shí)際上，由于作假做舊，急于求成，為了將假的老白茶偽裝成為看起來(lái)像真的白茶，使用高溫烘焙早就將白茶中的內(nèi)含物質(zhì)破壞，失去了活性讓白茶無(wú)法再發(fā)生轉(zhuǎn)化。

白茶活性的存在，歸根到底還是要得益于白茶優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了白茶優(yōu)質(zhì)的茶青。

福鼎位于山清水秀的福建東南部，這里依山傍海，是典型的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，帶給福鼎白茶豐富的降水，茶樹(shù)喜歡水分充足的地方，同時(shí)也為茶樹(shù)輸送了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以才說(shuō)“高山云霧出好茶”，高海拔山區(qū)遠(yuǎn)離城市污染，茶青吸收天地日月之精華，品質(zhì)更加純正，這就奠定了白茶“活性”的基礎(chǔ)。