新手必看:學習白茶,繞不過的4個基礎知識

時間:2021-12-19 作者:戩_昀 來源:茶文化
安吉白茶是白茶嗎?白茶當年喝,還是存幾年喝?高山茶,為什么不夠香?這些白茶新手經(jīng)常遇到但一直沒有解決的問題小白一次性告訴你答案!
01.小白以為,白茶是六大茶類里面,最簡單的一種
說品類,不過是白毫銀針、白牡丹、壽眉,比綠茶的要少得多。
說工藝,也就萎凋和烘干,簡單樸實,好喝還有很高的營養(yǎng)價值,不像烏龍茶,工藝那么繁瑣。
說沖泡,也只用最簡單的白瓷蓋碗就好,便宜好用,不像是熟普,非要用上好的紫砂壺嬌慣。
白茶雖然簡單易懂,但在國內(nèi)茶圈的時間太短了,早些年老是跑到國外交流,國人鮮少接觸,主要是出口。
出現(xiàn)在大眾視野中的時間,相對較短。
故而大眾對于白茶的了解還是比較少,有很多模糊不清的地方。
比如:安吉白茶和福鼎白茶,到底是不是親戚?
白茶盡快喝,還是等幾年再喝?
別人送的高山茶,為什么一點兒也不香?
這些新手在剛開始學習白茶時,最經(jīng)常遇見的問題,總是讓人腦袋發(fā)昏。
天氣冷了,人人都在煮老白茶,白茶新手們又怎么能夠懈怠呢?當然是要好好學習,盡快融入老茶客們的茶圈里面呀!
02.安吉白茶,不是白茶
不是名字里面帶有“白茶”兩個字的茶葉,就都屬于白茶哦。
安吉白茶是綠茶的一種,只不過綠茶的種類太多,安吉白茶不像是西湖龍井那么出名。一不小心,就被不明真相的群眾搞錯了籍貫。
安吉白茶與我們福鼎白茶,完全不同。
安吉白茶屬于綠茶,福鼎白茶屬于白茶,連遠房親戚都算不上,只是單純的重名而已。
名字里面有“白茶”兩個字的安吉白茶,不是白茶。
而名字里面,一個“白”字都沒有的茶——壽眉,確確實實是白茶品類中的一種。
白毫銀針、白牡丹、壽眉,同是白茶品類。
其中,白毫銀針和白牡丹的名字中,都帶有“白”字,聽起來總覺得和白茶親昵一些,關系更大。
而壽眉呢?不但名字和白茶一點關系也沒有,就連身上的白毫數(shù)量,也比其它的兩個品類要少。
可壽眉卻是根正苗紅的白茶呢!
我們福鼎的茶農(nóng),最開始把壽眉叫做“粗茶婆”。
白毫銀針和白牡丹從以前開始,就是比較貴的茶,主要是拿去出口的會比較多一些,我們平常也不舍得喝。
平時干活的時候,主要是喝壽眉,歷史很悠久啦,壽眉可是白茶里面的土著民呢。
雖然白茶品類中,白毫銀針的名聲最響,但也別忽視白牡丹和壽眉呀,它們也是白茶的一員呢!
03.白茶是喝老,還是喝新?
白茶既喝老,也喝新。
白茶適合在什么年份喝?還是有很多的人搞不清楚。
說白茶只能當年喝,隔年不能喝的人,多半是將白茶當成了綠茶。綠茶的賞味期是比較短的,所以一次性不需要買太多,喝多少買多少就行。
但白茶不一樣呀,白茶在新茶時期,可以喝它的鮮爽勁。
在老茶時期,它又變化了,香氣從明亮鮮爽的香氣,變成了更沉穩(wěn)安定的味道。
當年的新白茶,可以單純的當做茶葉來喝,可以降火、明目、消炎、殺菌。
而三年陳的老白茶,具有一定的藥用價值,性質(zhì)平和,長期喝可以用來養(yǎng)生,調(diào)養(yǎng)身體。
所以,有好多客人買白茶都是按箱囤的,就怕這么好的茶葉,買晚了就搶不到啦。
這些客人都是很早開始接觸白茶的茶圈老饕,一個個很懂得享受生活哩!
每年的新茶,在剛剛做好的時候,價格是最便宜的,等到儲存一年兩年三年之后,因為老白茶越來越耐泡,還有藥用價值越來越高,它的身價也開始漲啦。
老客人常見的做法一般是這樣的,品質(zhì)好的白茶多囤一些,以免以后沒有好茶葉的時候,不夠喝。
遇到喜歡的,再買一些,時不時的補充自己的茶葉小倉庫。
只要品質(zhì)好,不論是新茶還是老茶,都很好喝。
04.沖泡白茶,紫砂壺最不適合
近年來,白茶價格漲得厲害,所以有很多人都說白茶要走普洱的老路啦,潛意識里也把白茶當做和普洱同一種茶。
在沖泡的時候,習慣用紫砂壺來沖泡。
殊不知,只有熟普那樣氣味強烈刺激的茶,才需要用紫砂吸吸雜味。
高山白茶,香氣那么足,那么好聞,為什么要把它的香氣全部吸收掉呢?
用紫砂壺來沖泡白茶,會讓原本充沛的茶香,被生生砍掉一半。
尤其是用紫砂壺沖泡的高山白茶,湯水里,香氣里的那種空靈感都沒有了。
用白瓷蓋碗沖泡出來的,和用紫砂壺沖泡出來的茶湯,簡直判若兩茶。
而且越好的紫砂壺,對氣味的吸附力越強,對白茶的香氣損傷越大。
05.是不是好白茶,用沸水沖泡才知道!
白毫銀針看起來嫩嫩的,小小的,好像一用沸水沖泡,就會燙黃,其實不是這樣的。
不信你看嘛,經(jīng)過沖泡之后的荒野銀針,葉底上面還有好多的白毫還沒有被浸濕呢。
原本被白毫覆蓋,看不清嫩葉顏色的白毫銀針,如今在白毫被打濕之后,露出了水淋淋的,濕漉漉的鮮嫩綠色。
這俏生生的模樣,哪里是經(jīng)不起沸水沖泡的樣子,小白看它如魚得水的很吶。
告訴茶友們一個秘密:只有不好的白茶,才經(jīng)不起沸水的沖泡呢。
白毫是有一定防水和保溫作用的呢!
我們太姥山的高山茶,因為海拔高,氣溫低,所以茶葉上的白毫,長得特別厚實,可以抵御寒冷。
在泡茶的時候,厚厚的白毫,又像是蓑衣一樣,有一定的防水作用,沸水沖泡的時候,會起到一定的緩沖作用,沸水不是直接倒在葉肉上面的。
不過要注意哦,在沖泡白毫銀針的時候,要環(huán)壁注水。
白毫雖然有一定的防水作用,可是白毫畢竟那么小,那么可愛。
一直用水柱沖擊,水的力度會把白毫給沖掉一部分,這樣白毫就沒有辦法保護芽頭啦。
以上,就是新手入門白茶一定要搞懂的四個問題。
雖然很基礎,也很簡單,一看就明白。
但是身為新人,有時候就是會被這樣基礎的問題給繞暈,摸不著頭腦。
尤其是搞混了安吉白茶和白茶,讓好多的茶友們買錯茶。


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