好茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多，新茶客看干茶、聞茶香、喝茶湯，老茶客追溯茶葉的源頭，或是工藝，鑒定好茶的方式有多種多樣，其中有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，顧名思義就是說不管什么茶只有通過沸水沖泡，才能呈現(xiàn)出茶最真實(shí)的滋味。

這種說法在一定程度上有其道理，一般來說所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，使用沸水沖泡一般都沒有問題，而質(zhì)量稍差的茶葉，在高溫下就很容易暴露其缺點(diǎn)。那么對于天然晾曬的白茶而言，沸水可不是只有鑒定白茶好壞這么簡單的功能。

那么使用沸水是如何鑒別白茶的優(yōu)劣呢？

一般而言要使用沸水進(jìn)行悶泡才能通過聞香氣、觀察湯色最后通過喝茶湯分辨，悶泡后的白茶若是優(yōu)質(zhì)的香氣更足、悠揚(yáng)，若是做舊的老白茶、或是品質(zhì)差的老白茶，一經(jīng)悶泡就會呈現(xiàn)出霉味、酸味和雜味，白茶的品質(zhì)就立見高低。

沸水悶泡過的白茶，其滋味也更容易被感受，澀味、苦味或是異味都會被沸水分離出來，可以品出白茶回甘強(qiáng)度以及持久度，若是刺激性強(qiáng)而不澀就是濃。入口苦滋味分散的茶湯品質(zhì)一定是差的。只有用沸水悶泡才能充分呈現(xiàn)出白茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

白茶不僅能夠使用沸水悶泡，還可以使用沸水煮。

品質(zhì)好的白茶一定是不會害怕開水燙的，因?yàn)槔习撞璨粌H可以泡著喝還可以“煮著喝”，而且最好使用沸水煮茶，老白茶經(jīng)過多年陳放，內(nèi)含物質(zhì)沉淀，只有通過煮茶才能釋放出其豐富的黃酮類物質(zhì)，從而達(dá)到理想的養(yǎng)生保健功效。

使用沸水煮老白茶的口感會更好，更順滑，因?yàn)槭褂脺囟容^低的水煮茶，水燒開的時(shí)間較長，白茶在水中長時(shí)間浸泡著，隨著溫度上升，茶中的苦澀感就會更多地被釋放出來，使用沸水就直接省去了這些時(shí)間。

雖說沸水可以用來煮茶、悶泡白茶也可以鑒定白茶的優(yōu)劣，但是白茶品類繁多，還有年份的差異。沸水于白茶而言并非萬金油?？梢允褂梅兴ヨb定所有品級、年份的老白茶品質(zhì)，但是不同的白茶要用適宜的水溫才能泡出最佳口感。

老白茶使用沸水沖泡能釋放出其豐富的內(nèi)含物質(zhì)，而新茶芽頭嬌嫩，尤其是白毫銀針，沖泡的水溫不能太高，不然會破壞茶湯的滋味，熱水泡白茶是一種滋味，用冷水泡白毫銀針或是白牡丹，又是另一種風(fēng)味。