白茶存放多年,會(huì)發(fā)生什么樣的變化?

時(shí)間:2021-12-17 作者:囁?暁雲(yún)? 來(lái)源:茶文化

茶不僅能喝還能收藏,這是眾所周知的事,陳化后的茶在味道上獨(dú)具風(fēng)味,價(jià)值上也會(huì)有不同程度的提升,藏茶就成了茶友們的一大樂(lè)事。很多種類(lèi)的茶都適宜收藏,白茶也是其中之一,那珍藏多年后的白茶,會(huì)有什么樣的變化呢?

白茶在貯藏過(guò)程中由于水分、溫度、環(huán)境等因素,在湯色、滋味、香氣等方面均會(huì)發(fā)生改變,白茶的湯色會(huì)由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃,香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?,日曬氣?huì)減少甚至消失。

香氣的變化

陳年白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)。合適的儲(chǔ)存條件下,白茶在陳化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。

湯色的變化

茶中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì),它是多種化合物的總稱(chēng),其主體為兒茶素,與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。

兒茶素?zé)o色,滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性,在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌,再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化,促成湯色由淺逐步變深,陳化時(shí)間越長(zhǎng)湯色就更深。

浸出物含量的變化

浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少,標(biāo)志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃淡程度。

而咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一,是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的,所以新茶的提神效果更明顯,陳化后的白茶茶性溫和,具有安神的效果。

茶性的變化

新茶時(shí),白茶茶性清涼,有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效;但由于性寒涼,因此不太適合胃寒的朋友飲用。老茶時(shí),白茶茶性溫和,有良好的降三高、養(yǎng)腸胃的保健功效。


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