白茶，因白毫滿披，如銀似雪而得名，許多茶友對(duì)于白茶的毫毛最初的認(rèn)識(shí)來(lái)自于白毫銀針沖泡時(shí)，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經(jīng)常喝白茶的人，其實(shí)也對(duì)白茶的毫毛只是停留在比較淺顯的認(rèn)識(shí)。

那么今天就讓我們?nèi)娴卣J(rèn)識(shí)一下白茶中看得見的毫毛吧！

1.白茶的毫是什么

其實(shí)大多數(shù)名茶都具有茶毫，茶毫是茶樹品種特性的表現(xiàn)，對(duì)茶葉的外形起了重要作用，可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志，同時(shí)也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。一般毫毛都是長(zhǎng)在芽頭上的，毫毛也是非常有益于健康的物質(zhì)，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，白茶的毫毛賦予了白茶特別的“毫香”。

白毫是茶葉嫩芽表面生長(zhǎng)的一層細(xì)茸毛，干燥后呈現(xiàn)白色，它是氨基酸的一種表現(xiàn)形式，使得氨基酸具象化，在白茶中而白毫銀針因用完整的芽頭制作而成，所以“毫香”和“毫味”更充足，但是并不能說(shuō)明其它等級(jí)的白茶不具有“毫香”！

2.白茶的毫毛是怎么來(lái)的？

福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)品種特性就是擁有濃厚的茸毛，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹上采摘下來(lái)的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。

還有一個(gè)重要原因就是白茶不炒不揉的制作工藝，將芽頭上的茸毛相對(duì)完整地保存了下來(lái)，保持了茸毛原形本色，并且極致發(fā)揮其毫香清爽、味甜醇的特色品質(zhì)。因此在沖泡白毫銀針時(shí)出湯的時(shí)間一定要快，并且盡量不要使用過濾網(wǎng)，這樣就可以看清茶毫漂浮于茶湯上，也不失為品鑒白茶的一道靚麗的風(fēng)景線。

3.白茶毫毛的作用

白茶毫毛的作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，對(duì)于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、它們混合起來(lái)的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來(lái)源。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時(shí)，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來(lái)源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味，喝起來(lái)鮮爽十足。（