對白茶稍有了解的茶友，想必都聽過福鼎白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，但這句話背后的道理，你是否真的明了呢？

福建農(nóng)林大學周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結(jié)果表明，成品白茶在儲藏過程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)發(fā)生了變化。比如，具有較強的清除自由基的功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量較新茶就要高。

湖南省農(nóng)科院茶葉研究所鐘興剛研究員：黃酮類化合物是具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。

鐘興剛研究員于2009年發(fā)表的《茶葉中黃酮類化合物對羥自由基清除實現(xiàn)抗氧化功能研究》中，通過提取、定性和定量的分析證明，茶葉中含有較豐富的黃酮類化合物，并通過實驗證明這種黃酮類化合物具有較強的清除自由基的功能，黃酮類化合物對羥自由基的清除率是隨著濃度含量增加而增加的。因此茶葉有較強的抗氧化作用，是因黃酮類化合物有清除自由基的功能。

陳年白茶中黃酮類含量較新茶中高，這為民間俗語“一年茶，三年藥，七年寶”的說法提供了科學依據(jù)與理論支撐。

近年來的福鼎白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉。通過制造高溫、高濕、通風不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。但這樣作舊的白茶與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。

如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了，這是最穩(wěn)妥的做法。