沖泡白茶，才幾沖就沒什么滋味了。難道所有的白茶都是這樣嗎?那你誤會(huì)它了，想知道原因，就往下看。
才五點(diǎn)，黑夜就拉開了帷幕，冬季的白天真短。冷風(fēng)在大街小巷開始掃蕩，刮得每個(gè)人紛紛豎起自己的衣領(lǐng)，趕忙往四周的火鍋店奔去。已經(jīng)在吃火鍋的我們，看著窗外的場(chǎng)景，暗自慶幸。面前的熱氣不斷地向上冒，鍋里的菜也在“咕嚕咕嚕”的翻涌。已經(jīng)煮了好幾輪了，居然還這么有味道，這火鍋真是耐煮。正和同學(xué)吃到一半時(shí)，有個(gè)茶友發(fā)了一條消息問，小白，白茶是不是沖泡三四沖后就沒啥滋味了?看到這位茶友的話，驚得小白的嘴被剛涮好的羊肉給燙了。這是什么情況？
呼了呼嘴，得趕緊為白茶正聲，不然它可太冤了。不是所有的白茶沖泡三四沖后，就沒有滋味了。如果出現(xiàn)這種情況，說明你的白茶不耐泡。不耐泡?茶友看到這三個(gè)字后，立馬回復(fù)，那什么樣的白茶耐泡，什么樣的白茶不耐泡?
對(duì)于茶友的這個(gè)問題，小白先和大家解釋一下，什么是耐泡?
耐泡的白茶，在沖泡的過程中，它的滋味是從淺慢慢入深，再從深慢慢又回淺。
在層次上是有變化的。而不耐泡的白茶，可能沖泡幾沖后，就沒有什么滋味了。或者是，在沖泡的前一兩沖，味道就是苦澀的，之后除了苦澀味變濃或是變淡外，就沒有其它的滋味了。而上面所說的這些滋味，就從側(cè)面體現(xiàn)了白茶內(nèi)質(zhì)物的豐富程度。白茶含有不同的內(nèi)質(zhì)物，比如茶氨酸，茶多糖，咖啡堿，茶多酚等。
我們?cè)谄肺栋撞钑r(shí)，喝到的清甜滋味是茶氨酸提供的，甘甜是茶多糖提供的，而苦和澀則是咖啡堿和茶多酚提供的。
在沖泡的過程中，這些內(nèi)質(zhì)物被沸水沖泡后，漸漸散發(fā)，溶入水中，構(gòu)成了我們喝的茶湯。
說到這里，剛才的茶友就問，這和白茶的耐不耐泡有什么關(guān)系?
別急，聽小白繼續(xù)說。
這些內(nèi)質(zhì)物的豐富程度，以及在沖泡后，浸出的物質(zhì)搭配比例，就和白茶耐不耐泡大大相關(guān)。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶在沖泡后，釋放出的茶味物質(zhì)比例協(xié)調(diào)。
茶味物質(zhì)釋放比例適中，那就說明這個(gè)白茶耐泡。但是白茶里面所含的物質(zhì)相對(duì)較少，說明它的品質(zhì)不好，就不耐泡。所以，耐泡的白茶，品質(zhì)一定好。品質(zhì)不好的白茶，一定不耐泡。
白茶耐不耐泡，產(chǎn)區(qū)很重要
小白在上面和大家說了，耐泡的白茶，它的品質(zhì)一定要好。而品質(zhì)好的白茶，它的產(chǎn)區(qū)也一定要好，就比如我們太姥山的高山茶。
在太姥山上，云霧繚繞，溫度較低，陽光在云霧的撫慰下，變成了柔和的漫射光。再加上豐沛的降水，清新的空氣，松軟濕潤的土壤，茶樹自然生長的好。
茶樹長得好，葉片里積累的內(nèi)質(zhì)就豐富，茶氨酸的含量就會(huì)相對(duì)較高，白茶的品質(zhì)自然就好。
如果是生長在空氣質(zhì)量不好，土壤透氣差，太陽光線直射的平地，那茶葉的品質(zhì)就會(huì)相對(duì)較差。
茶葉的品質(zhì)差，就說明里面所含有的內(nèi)質(zhì)物相對(duì)較少。
再加上平地的溫度較高，使得茶青里面的茶氨酸，受熱分解，并讓咖啡堿和茶多酚的含量增多。
平地白茶，泡出來的茶湯自然不耐泡，也不好喝。
白茶耐不耐泡，工藝很關(guān)鍵
耐泡，品質(zhì)好的白茶，需要在好的產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，再加上好的工藝。
如果在制茶的過程中，工藝不好，就算是用好的茶青制作，那生產(chǎn)出來的白茶品質(zhì)也不好。
大家都知道，白茶的工藝非常的簡單和質(zhì)樸，就經(jīng)過了萎凋和干燥。
但是，看似簡單的兩個(gè)步驟做起來也是有一定的難度。
就比如萎凋。
剛剛采摘下來的茶青，需要及時(shí)地?cái)傇谒Y上，并且要攤薄。然后利用日光，讓茶葉里面多余的水分蒸發(fā)，使其干燥。但是萎凋的日光應(yīng)要柔和，不能太過強(qiáng)烈，不然茶葉內(nèi)部的物質(zhì)也會(huì)因此消散。
然后再用文火烘干，繼續(xù)讓茶葉里面多余的水分消散。小白現(xiàn)在說的，是正確的制茶工藝。但是也有不佳的工藝，就比如渥堆。
渥堆的茶葉，會(huì)讓葉片內(nèi)部的溫度不斷升高，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)分散，比如氨基酸等。
最后，讓留在葉片里面的物質(zhì)越變?cè)缴伲枞~自然就不耐泡。
如果是做舊茶，用的原料又是物質(zhì)不豐厚的茶青，再用渥堆，高溫烤干的方式進(jìn)行制作，這樣的茶，自然也不耐泡。
白茶耐不耐泡，儲(chǔ)存也不能小覷。
品質(zhì)好的白茶制作完成后，也需要好的儲(chǔ)存來繼續(xù)保護(hù)茶葉的內(nèi)質(zhì)物。而要將白茶儲(chǔ)存好，就要將它密封保存在一個(gè)干燥，遮光，陰涼，無異味的環(huán)境。只有這樣的環(huán)境才能讓白茶的品質(zhì)得到保障。
一旦有一個(gè)條件得不到滿足，就會(huì)讓白茶內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化。比如白茶被存放在一個(gè)潮濕的環(huán)境里，就會(huì)讓白茶受潮，讓它自身的含水量大大超標(biāo)，從而發(fā)軟發(fā)韌，甚至發(fā)霉。這樣就會(huì)讓原本品質(zhì)好的白茶出現(xiàn)問題，甚至不能再?zèng)_泡飲用。
所以，若是要喝到耐泡的白茶，除了產(chǎn)區(qū)和工藝，還需要我們后期的良好儲(chǔ)存。這就需要茶友們用三層包裝法，將白茶好好存放在合適的環(huán)境下。
從而使它的品質(zhì)得到保障，內(nèi)質(zhì)能夠更好的轉(zhuǎn)化，沖泡起來也能更加耐泡。
耐泡，是白茶品質(zhì)的體現(xiàn)。耐泡的白茶，它的內(nèi)質(zhì)一定是豐富的，品質(zhì)一定是好的。品質(zhì)不好，內(nèi)質(zhì)不足的白茶，一定不耐泡。
無論是耐泡的白茶，還是不耐泡的白茶。它們的品質(zhì)都關(guān)系到產(chǎn)區(qū)，工藝，以及我們后期的儲(chǔ)存。所以，茶友們想要喝到耐泡的白茶，一定要選品質(zhì)好的。并且在后期也要好好儲(chǔ)存！
