原因一、白茶的茶性為【涼性】

首先，我們要知道，什么是茶的茶性？

茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼性、中性和溫性。

茶葉經(jīng)過(guò)不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說(shuō)，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的清香型鐵觀音或文山包種茶；中性茶有中發(fā)酵的烏龍茶；溫性則包括紅茶、黑茶。白茶發(fā)酵程度較低，因此白茶屬?zèng)鲂浴?/p>

容易上火、熱氣及體形較胖的人適宜涼性茶。

原因二、白茶的制作工藝是所有茶當(dāng)中【最自然的】

把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。長(zhǎng)時(shí)間萎凋過(guò)程中茶葉內(nèi)含物蛋白質(zhì)分解，促進(jìn)氨基酸生成積累。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。

白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)酶的活性，黃烷醇進(jìn)行輕度自然的氧化，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

專家認(rèn)為，白茶中含有大量的茶多酚、兒茶素以及黃酮類物質(zhì)，具有退熱、祛暑、解毒的功效。

原因三、白茶的黃酮類物質(zhì)含量豐富，尤其是在【老白茶中】

福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授，對(duì)不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。結(jié)果表明：茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，較短年限時(shí)，茶葉中茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖含量變化不大，但儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，均呈下降趨勢(shì)；然而具有較強(qiáng)的清除自由基功能的黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過(guò)程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。

老白茶的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出。飲白茶的降溫止渴作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)一般飲料，茶湯里的咖啡堿對(duì)人體控制下視丘的體溫中樞的調(diào)節(jié)起著重要影響。在福鼎民間有用老白茶緩解、治療感冒的習(xí)慣。