白茶壽眉知多少
白茶有銀針、牡丹、貢眉、壽眉之分。每個(gè)級(jí)別里面還能細(xì)分出來(lái)等級(jí)。比如說(shuō)銀針:分頭采、二采、高山、荒茶,這都可以是等級(jí)劃分的依據(jù),不同的屬性,價(jià)格也是不一樣的。壽眉也是一樣的道理。
不能一味的認(rèn)為壽眉都是一樣的等級(jí),差不多的品質(zhì)。其實(shí),不同的壽眉,品質(zhì)區(qū)別同樣是非常大的。如果你喜歡白茶,在收藏白茶,那肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)壽眉。今天就來(lái)給各位茶友講講壽眉。
白茶的四大等級(jí)中,壽眉的茶量最大,同時(shí)性價(jià)比也是最高的。因?yàn)槿~片比較大,所以經(jīng)過(guò)存放香氣更為沉穩(wěn),口感更重。對(duì)于很多老茶客來(lái)說(shuō),好的就是這一口。產(chǎn)量大,價(jià)格低,口感自成一派,所以壽眉成為了很多愛(ài)茶人大量下手自己存茶的藏品。
雖然價(jià)格不高,但是在存茶的時(shí)候也不能隨意,下手之前一定要先學(xué)會(huì)如何辨別。唯有入手好茶,合理儲(chǔ)存才能藏出高品質(zhì)老茶,否則就是既浪費(fèi)金錢(qián)又浪費(fèi)心情。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)可能沒(méi)想過(guò)這些問(wèn)題,那存壽眉該如何選擇?
首先就是原料的問(wèn)題
白茶的產(chǎn)區(qū)不大,但是也分好壞產(chǎn)區(qū),今天說(shuō)說(shuō)福鼎的。都知道福鼎靠海,所以在靠海的地方,海拔低的地方,常年會(huì)有海霧籠罩,這樣的茶園生產(chǎn)出來(lái)的原料品質(zhì)是比較普通的、或者說(shuō)不好的。所以說(shuō)一定要遠(yuǎn)離海邊茶,具體的大家可以自行查看地圖。因?yàn)槭芎lF“干擾”的茶會(huì)有雜味,我們稱為“海腥味”“咸味”。茶葉就是要純凈,所以海霧繚繞的茶一定要拒絕。
從成品品質(zhì)方面來(lái)判斷
大家都知道,制作茶葉是一件很難的事,雖然說(shuō)白茶不揉不炒,但是如何萎凋,如何控制萎凋進(jìn)程,這是一個(gè)問(wèn)題。同時(shí),受茶園和天氣的影響,那出來(lái)茶葉的品質(zhì)也是不一樣的。
在試茶的時(shí)候,大家主要應(yīng)該從兩方面入手:
香氣:一定要純凈,表現(xiàn)為細(xì)嫩,如果有不好的雜味、粗葉片的味道,那就需要謹(jǐn)慎。不管香型如何,香氣越持久,變化越豐富那是不會(huì)錯(cuò)的。
口感:壽眉的鮮葉雖然有大葉子,但是有產(chǎn)區(qū)、茶園等不同,不同的口感在成品上也是會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的。好壽眉的口感是:柔和、有活氣、飽滿、香甜的。有的等級(jí)不好的,工藝不到位的,或者茶區(qū)不好的,則表現(xiàn)為口感空蕩、粗糙、有顆粒感。
最后,很簡(jiǎn)單的一個(gè)方法可以輔助判斷品質(zhì),那就是耐泡程度。一般來(lái)說(shuō)嫩度好、高山茶更為耐泡。這個(gè)特征,大家可以用來(lái)輔助鑒別。
壽眉的沖泡方法
第一步:準(zhǔn)備茶具
建議采用白瓷蓋碗,準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的一套茶具即可。
第二步:溫杯
為了方便沖泡時(shí)聞香以及壽眉釋放物質(zhì)。
第三步:潤(rùn)茶
如果覺(jué)得老壽眉陳化多年,沾有灰塵等不夠干凈,心理上有阻礙,需要洗茶,那就洗一遍。另外有些茶友認(rèn)為壽眉從制作到陳化一直離地,很干凈的,不需要洗茶,那就不洗。但是小編建議,陳年老壽眉在沖泡前,最好溫潤(rùn)泡一次。老壽眉經(jīng)過(guò)多年的存放,內(nèi)含物質(zhì)十分豐富,頭道溫潤(rùn)泡,能讓它在后面的沖泡中打開(kāi)脈絡(luò),后面更容易析出物質(zhì)。
第四步:出湯
100℃的沸水,沿著蓋碗的內(nèi)壁,緩緩注入,注意不要直接將沸水淋在壽眉上,而是找準(zhǔn)茶葉與茶葉之間的空隙,再注水。接著蓋上蓋子,5秒后出湯,將茶湯倒入公道杯中,分至品茗杯。