怎么醒茶?才能泡茶泡得更香,老茶人秘而不傳的訣竅

時(shí)間:2021-11-27 作者:一生_中_最愛 來源:茶文化

我們都知道,品酒之前,需要醒一下,你可知,品茶也是如此!

 

醒茶,有兩種方式:

一是“干醒”,指沖泡前的喚醒;二為“濕醒”,即沖泡時(shí)的喚醒。

 

▼ 干醒

干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲(chǔ)方式,達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。常見步驟如下:

1、拆分緊壓茶。

即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。

 

解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”,因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶,茶體往往已比較松散,用手指輕輕地?fù)軇?dòng)或觸碰,葉片就會(huì)自然散開。

2、自然攤置除雜味。

即通風(fēng)透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的雜味。

 

自然攤置的時(shí)長視茶葉狀況而定,對(duì)于干凈的茶品,兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便充分散發(fā)倉味等雜味。

3、放入醒茶罐存儲(chǔ)。

 

經(jīng)過通風(fēng)透氣后,將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,使其自然蘇醒回氣。

 

▼ 濕醒

濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎(chǔ)上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,利于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì),并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。

 

濕醒茶,要先用熱水充分溫?zé)岵杈?,然后投入茶葉注入熱水,數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時(shí),可以通過觀察潤茶水的湯色,幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。

潤茶時(shí)需注意幾個(gè)方面:

第一,看干茶來決定水溫,生茶、新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫;

第二,浸泡的時(shí)間不能過長,如果潤茶時(shí)間過長,茶葉中浸出物釋放過多,將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水。

 

【資深茶人濕醒老茶的秘訣】

首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋,用高溫沸水淋壺,然后輕輕搖壺,這樣反復(fù)兩至三次,大約用時(shí)五至十分鐘,相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿,通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻,這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。


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