福建茶葉烏龍茶有哪些？

2021-02-24 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

福建是烏龍茶的主要產區(qū)，地處南亞熱帶和中亞熱帶的結合部，自然條件優(yōu)越，是屬亞熱帶海洋性季風區(qū)。福建烏龍茶生產歷史悠久，已有１０００多年的歷史。那么，福建茶葉烏龍茶有哪些？下面就給大家介紹下福建烏龍茶的種類。

福建烏龍茶種類

福建烏龍茶按做青（發(fā)酵）程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。

１、閩北烏龍茶

閩北烏龍茶根據(jù)品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名叢（金柳條、金鎖匙、千里香、鐵羅漢、不知春等）、名巖名叢（大紅袍、白雞冠、水金龜、半天夭等）。

閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，條索為壯結挺直，葉端扭曲形，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。

其中武夷巖茶類如武夷水仙、武夷肉桂等具特有品種香味外兼具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。

２、閩南烏龍茶

閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、韶安八仙茶、福建單叢等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。

福建烏龍茶歷史淵源

福建烏龍茶，已有１０００多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。

北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年（９７７年）已產制龍鳳茶，宋真宗（９９８年）以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。

當時任過福建轉運吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在１０５１年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產者味佳?！?/p>

烏龍茶于明末清初發(fā)源于武夷山，而后逐漸向南推移，一直傳播到閩南和廣東、臺灣。最早的巖茶文字記載為清初，武夷山天心寺僧釋超全據(jù)現(xiàn)存（俗名阮文錫）的《武夷茶歌》：“巖茶亦漸生，山中借此稍為利。”

清代是福建省茶葉全面發(fā)展時期，八閩各府均產茶，同時茶類品種齊全，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶四大類，還有再加工的花茶、磚茶。據(jù)郭析蒼《閩產錄異》載：“閩諸郡皆產茶，以武夷為最?！?/p>

鴉片戰(zhàn)爭后，海運開禁，五口通商。擁有福州、廈門兩大通商港口優(yōu)勢的福建茶葉飛速發(fā)展。《沙縣志》（１９２８年）載：“烏龍茶在同治初（１８６２年）出一萬余箱（每箱４０斤），光緒十年至二十八年（１８８４—１９０２年）計增至三萬五千箱?！?/p>

據(jù)海關資料，到光緒四年（１８７８年），福建茶葉出口達８０萬擔，約占當年全國年出口總量的１／３。這期間形成了具有相當了規(guī)模的以武夷茶為代表的閩北烏龍茶區(qū)和以安溪為代表的閩南烏龍茶區(qū)。１９０４年，安溪烏龍茶產量已達１２５萬千克。

民國后，軍閥割據(jù)，北伐戰(zhàn)爭和內戰(zhàn)等戰(zhàn)事不斷，福建烏龍茶在夾縫求生，武夷巖茶生產不景氣，求過于供，閩南茶商在建陽、建甌創(chuàng)閩北水仙，產量達萬余箱。八年抗戰(zhàn)福州、廈門相繼淪陷，海路被封，出口受阻，閩北各地烏龍茶進入最艱難時期，閩南烏龍茶崛起，但當時安溪茶之聲譽不及武夷茶，１９１５年安溪茶商李壽山首先將安溪茶拼入武夷茶中，增添香氣，深受消費者歡迎，使安溪茶逐漸滲入市場。

抗戰(zhàn)淪陷期，武夷茶貨源枯竭，只有安溪茶源源運抵銷區(qū)，安溪鐵觀音、色種從此嶄露頭角，逐步打踴武夷巖茶壟斷局面。此在艱難時期，武夷臨近區(qū)域及閩南茶區(qū)使福建烏龍茶生產得以繼續(xù)，始終沒有間斷，更沒有消亡。

中華人民共和國成立后，福建名茶生產仍以烏龍茶類為主，還有白茶類、紅茶類、綠茶類和花茶類。制茶工業(yè)水平得到迅速發(fā)展提高，創(chuàng)制了烏龍茶做青機、烏龍茶包揉機、花茶窨制聯(lián)合機等制茶設備，制茶生產從手工發(fā)展為半機械化、機械化，從單機作業(yè)逐漸向連續(xù)化與自動化發(fā)展。

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