福建是烏龍茶的主要產區(qū),地處南亞熱帶和中亞熱帶的結合部,自然條件優(yōu)越,是屬亞熱帶海洋性季風區(qū)。福建烏龍茶生產歷史悠久,已有1000多年的歷史。那么,福建茶葉烏龍茶有哪些?下面就給大家介紹下福建烏龍茶的種類。
福建烏龍茶種類
福建烏龍茶按做青(發(fā)酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。
1、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶根據(jù)品種和產地不同,有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等)、普通名叢(金柳條、金鎖匙、千里香、鐵羅漢、不知春等)、名巖名叢(大紅袍、白雞冠、水金龜、半天夭等)。
閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重,揉捻時無包揉工序,條索為壯結挺直,葉端扭曲形,干茶色澤較烏潤,香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,紅鑲邊明顯。
其中武夷巖茶類如武夷水仙、武夷肉桂等具特有品種香味外兼具特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃艷,滋味醇厚回甘,葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
2、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、韶安八仙茶、福建單叢等。除安溪鐵觀音外,安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。
福建烏龍茶歷史淵源
福建烏龍茶,已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū),在唐末已產茶。據(jù)《閩通志》載,唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶,宋真宗(998年)以后改造小團茶,成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏,監(jiān)督制造貢茶的蔡襄,特別稱頌北苑茶,他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產者味佳?!?/p>
烏龍茶于明末清初發(fā)源于武夷山,而后逐漸向南推移,一直傳播到閩南和廣東、臺灣。最早的巖茶文字記載為清初,武夷山天心寺僧釋超全據(jù)現(xiàn)存(俗名阮文錫)的《武夷茶歌》:“巖茶亦漸生,山中借此稍為利。”
清代是福建省茶葉全面發(fā)展時期,八閩各府均產茶,同時茶類品種齊全,有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶四大類,還有再加工的花茶、磚茶。據(jù)郭析蒼《閩產錄異》載:“閩諸郡皆產茶,以武夷為最?!?/p>
鴉片戰(zhàn)爭后,海運開禁,五口通商。擁有福州、廈門兩大通商港口優(yōu)勢的福建茶葉飛速發(fā)展。《沙縣志》(1928年)載:“烏龍茶在同治初(1862年)出一萬余箱(每箱40斤),光緒十年至二十八年(1884—1902年)計增至三萬五千箱?!?/p>
據(jù)海關資料,到光緒四年(1878年),福建茶葉出口達80萬擔,約占當年全國年出口總量的1/3。這期間形成了具有相當了規(guī)模的以武夷茶為代表的閩北烏龍茶區(qū)和以安溪為代表的閩南烏龍茶區(qū)。1904年,安溪烏龍茶產量已達125萬千克。
民國后,軍閥割據(jù),北伐戰(zhàn)爭和內戰(zhàn)等戰(zhàn)事不斷,福建烏龍茶在夾縫求生,武夷巖茶生產不景氣,求過于供,閩南茶商在建陽、建甌創(chuàng)閩北水仙,產量達萬余箱。八年抗戰(zhàn)福州、廈門相繼淪陷,海路被封,出口受阻,閩北各地烏龍茶進入最艱難時期,閩南烏龍茶崛起,但當時安溪茶之聲譽不及武夷茶,1915年安溪茶商李壽山首先將安溪茶拼入武夷茶中,增添香氣,深受消費者歡迎,使安溪茶逐漸滲入市場。
抗戰(zhàn)淪陷期,武夷茶貨源枯竭,只有安溪茶源源運抵銷區(qū),安溪鐵觀音、色種從此嶄露頭角,逐步打踴武夷巖茶壟斷局面。此在艱難時期,武夷臨近區(qū)域及閩南茶區(qū)使福建烏龍茶生產得以繼續(xù),始終沒有間斷,更沒有消亡。
中華人民共和國成立后,福建名茶生產仍以烏龍茶類為主,還有白茶類、紅茶類、綠茶類和花茶類。制茶工業(yè)水平得到迅速發(fā)展提高,創(chuàng)制了烏龍茶做青機、烏龍茶包揉機、花茶窨制聯(lián)合機等制茶設備,制茶生產從手工發(fā)展為半機械化、機械化,從單機作業(yè)逐漸向連續(xù)化與自動化發(fā)展。
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