鳳凰單叢是什么茶？

2021-02-24 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢是國家級(jí)茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系。具有天然花香、清雅；濃醇、回甘力強(qiáng)；湯色金黃至棕黃。還含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)３０％，常飲對(duì)身體的好處很多。那么，鳳凰單叢是什么茶呢？下面一起來了解看看。

鳳凰單叢是什么茶？

鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

鳳凰單叢茶出產(chǎn)于風(fēng)凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（１８７５年—１９０８年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當(dāng)時(shí)有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)８０多個(gè)品系。

鳳凰單叢制作工藝

初制、精制工藝共１２道工序。

１、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）曬青：曬青失水率控制在１０％至１５％之間。

（２）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。

（３）做青：做青是由碰青、搖青和靜置３個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于４次。

（４）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

（５）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級(jí)）→烘焙（提香）→攤涼→包裝６個(gè)環(huán)節(jié)。

（１）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

（２）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率４％至５％。

（５）攤涼：退熱至室溫，密封封存。

（６）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

鳳凰單叢品質(zhì)特點(diǎn)

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

綜上所述，鳳凰單叢是烏龍茶中的一個(gè)品種，由鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系，通過精湛的工藝制作而成。成茶品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)質(zhì)豐富，是保健功能不錯(cuò)的茶品。

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