鳳凰單叢茶十大香型

2021-01-28 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

一、鳳凰單叢茶定義和介紹

鳳凰單叢茶，中國(guó)質(zhì)檢總局國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而聞名于天下，屬于烏龍茶類，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)，１９８８年被《中國(guó)名茶志》審定為茶樹優(yōu)良品種。鳳凰單叢茶是鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的優(yōu)異單株，各個(gè)單株形態(tài)和品種各具特點(diǎn)，自成品系，因而單株采收、單株制作，故稱單叢。

鳳凰單叢，拍于２０１９年１２月烏崠村

鳳凰鎮(zhèn)１９９５年被評(píng)為烏龍茶之鄉(xiāng)

２０１１年鳳凰單叢茶品牌價(jià)值３．４６億元

二、鳳凰單叢茶主要特點(diǎn)

鳳凰單叢茶最主要特點(diǎn)是耐沖泡、回甘強(qiáng)勁，以及香氣高揚(yáng)。

耐沖泡是所有接觸鳳凰單叢茶者最為明顯的感受，論者以安溪鐵觀音“七泡之后有余香”為好茶，但是鳳凰單叢茶可以十五泡以上，高山耐泡的可高達(dá)二三十泡。

回甘力強(qiáng)在高山老樅?jiǎn)螀膊璞憩F(xiàn)更加明顯，品飲單叢茶后在，舌底和喉內(nèi)會(huì)呈現(xiàn)出強(qiáng)烈回甘生津感覺，茶品越佳回甘越強(qiáng)烈越攜永，可以留存三五分鐘而余韻猶存。

鳳凰單叢茶最后一個(gè)顯著特點(diǎn)便是香氣高揚(yáng)，香型眾多，被譽(yù)為“茶中香水”，１９９６年，中國(guó)著名茶學(xué)家戴素賢教授帶領(lǐng)的課題組，對(duì)鳳凰單叢賦香成分共鑒定出１０４種芳香物質(zhì)，其中不乏４０種成分以上的品種，如八仙、肉桂香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、芝蘭香、蜜蘭香等，均是屬于高香型茶葉。

鳳凰單叢茶（２０２０年鋸朵仔），茶湯金黃明亮，茶型纖秀細(xì)長(zhǎng)，香氣高揚(yáng)醇正，回甘力強(qiáng)勁，耐沖泡

三、鳳凰單叢茶的命名與類型

鳳凰單叢茶不但香型眾多，品種更是繁復(fù)，有“一樹一香型，叢叢各不同”之稱。有以香型和味道命名如黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等，以葉形命名如竹葉、鋸朵仔、柚葉等，以茶樹特征命名如娘仔傘、大叢茶、雨傘茶等，以茶樹所在地方命名如凹富后、巖上珍等，以典故和傳說命名如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挾、雷扣茶等。

鳳凰鎮(zhèn)人民政府主編的《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜》，收錄最具代表性單叢就有２１４種，單叢茶泰斗黃柏梓老先生，則通過對(duì)５１２０株單叢調(diào)研結(jié)果，結(jié)合１９９６年“鳳凰茶樹資源調(diào)查課題組”調(diào)查與分類，總結(jié)歸納鳳凰單叢茶十大香型。

鳳凰單叢茶十大香型和主要品種

鳳凰單叢茶十大香型品質(zhì)特征介紹（此處蜜蘭香被替換為夜來香）

五、鳳凰單叢茶十大香型

１、黃梔香型

具有自然梔子花香味優(yōu)質(zhì)單叢茶，黃梔香生命力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，抗寒力強(qiáng)。

黃梔香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃明亮，香氣濃郁，滋味甘醇，韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖耐泡。

黃梔香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

２、芝蘭花香型

具有自然芝蘭花香味優(yōu)質(zhì)單叢茶。

芝蘭花香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，比其他茶較細(xì)、直、重?；液稚杏凸?，芝蘭花香清高持久，山韻味濃，湯色金黃明亮，滋味醇厚持久，耐沖泡。

芝蘭花香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

３、蜜蘭香型

因成品茶蜜味特別濃，加上有芝蘭花香，故名蜜蘭香。位于海拔７００多米福南白水湖村茶園，樹齡３００多年。

蜜蘭香實(shí)拍（２０１９年）

品質(zhì)特征：成茶條索碩大，灰褐色，較油潤(rùn)，具有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳，山韻濃，純粹豐滿，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，耐泡。

蜜蘭香茶湯實(shí)拍（２０１９年）

４、桂花香型

因成品茶具有自然桂花香味而得名。位于海拔６５０米鳳溪庵角村茶園，樹齡４０多年。

桂花香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊卷壯實(shí)，灰褐色，油潤(rùn)，具有自然桂花香，香氣濃郁，滋味甘醇，韻味獨(dú)特。

桂花香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

５、玉蘭花香型

因成品茶具有自然玉蘭花香味而得名。以鳳凰鎮(zhèn)福北官目石村最為有名。

玉蘭香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊卷勻稱，烏褐色，具有自然玉蘭花香，香氣清幽，緩慢持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。

玉蘭香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

６、柚花香型

因葉片形似柚樹之葉而得名。位于海拔９５０米鳳西大庵村，樹齡１００多年。

柚花香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊結(jié)肥大，灰褐色，具有自然柚花香，香氣高長(zhǎng)，湯色橙黃明亮，滋味甘醇爽口。

柚花香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

７、夜來香型

因成品茶具有自然夜來香花香味而得名。位于海拔１１５０米烏崠獅頭角村，樹齡３００多年，樹高５米。

夜來香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊卷壯直，淺褐色，油潤(rùn)，具有自然夜來香，香氣濃郁，湯色金黃明亮，滋味甘醇鮮爽，回甘力強(qiáng)。

夜來香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

８、茉莉花香型

因成品茶沖泡冒出自然茉莉花香而得名。位于海拔８１０米鳳溪庵角村，樹齡１５０多年。

茉莉花香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊卷，烏褐色，油潤(rùn)，具有自然茉莉花香，香氣高長(zhǎng)，湯色橙黃明亮，滋味甘醇，山韻味較濃。

茉莉花香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

９、銀花香型

又名鴨屎香因葉片形似柚樹之葉而得名。位于海拔９００米鳳溪坪坑頭村，樹齡８０多年。

鴨屎香原產(chǎn)地鳳凰鎮(zhèn)坪坑頭村實(shí)拍（２０１９年）

品質(zhì)特征：生葉深綠碩大，成品茶條索緊卷，烏褐色，具有自然銀花香，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，滋味甘醇悠長(zhǎng)，回甘力強(qiáng)。

鴨屎香茶形和茶底實(shí)拍（２０１９年）

１０、杏仁香型

又名鋸朵仔，因葉片邊緣形似鋸齒而得名。位于海拔１１００米烏崠湖厝村茶園，樹齡３００多年。

杏仁香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：成品茶條索緊結(jié)纖細(xì)，黑褐色，油潤(rùn)，具有中藥材杏仁香味，香氣濃郁持久，湯色金黃明亮，滋味甘醇鮮爽，回甘力強(qiáng)。

杏仁香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

１１、肉桂香型

因茶湯滋味近似中藥材肉桂而得名。位于海拔６５０米鳳溪東郊村茶園，樹齡３０多年。

肉桂香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：成品茶條索緊直勻齊，色澤烏潤(rùn)黃褐，具有肉桂香味，香氣清新純正，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。

肉桂香品質(zhì)特征介紹和成熟葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

１２、姜花香型

又名通天香，因成茶沖泡時(shí)飄溢清高姜花香氣而得名。位于海拔８３０米鳳西中坪村，樹齡２００多年。

姜花香茶樹和葉片實(shí)拍（２０２０年６月）

品質(zhì)特征：條索緊卷，淺黃褐色，油潤(rùn)，香氣清高持久，湯色金黃明亮，味道鮮爽，微甜中帶點(diǎn)生姜味，山韻獨(dú)特，富有強(qiáng)烈刺激性，令人神清氣爽，耐沖泡。

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