詳細圖文解說鴨屎香鳳凰單叢茶

2021-01-10 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

何為鴨屎香單叢？

據(jù)年已八十多的茶農(nóng)魏春色介紹：這名叢是祖?zhèn)鞯?，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土。但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型，魏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。這類坊間傳聞，當作茶余飯后的話題就好。

鴨屎香的香氣很勾人，它不是純粹的花香，而是花香中帶有乳香的氣息。細聞干茶很甜很清新，茶湯喝進嘴里，香氣則就充盈著整個口腔，最舒服的還是咽下后回味起來的甘甜，說著話都能明顯感覺到齒頰留有余香，連口水都是帶甜的。

嚴格來講并不能稱它為「鴨屎香」，正確應(yīng)該是叫「鴨屎」?；蛟S是因為鳳凰單叢以香型豐富而聞名，品種的命名方式也多是用ＸＸ香來標記，所以「鴨屎香」的叫法算是約定俗成。

鴨屎香與“大烏葉單叢”

一直以來，網(wǎng)上查資料，真是云里霧里，一會鴨屎香，一會杏仁香，一會銀花香，這就夠亂了，又有人稱“烏葉單叢”，也有人說是“大烏葉單叢”，一頭霧水。

由葉漢鐘和黃柏梓老師編著的《鳳凰單叢》書中有專門羅列內(nèi)容講“烏葉單叢俗名鴨屎香單叢”并歸到杏仁香型中去，也專門把“大烏葉單叢”歸到柚花香型中單獨介紹講解?？梢姸呤遣煌钠贩N株系的。

烏葉單叢，分枝密度中等，發(fā)芽密度中等，芽色綠，無絨毛，新梢年生長四輪次，春芽于春分前萌發(fā)，清明后數(shù)天可采。新梢長７．２ＣＭ，著葉數(shù)４～５片，葉長６．８ＣＭ，寬３．２ＣＭ，呈橢圓形。葉色深綠，葉面微隆，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟，主脈明顯，側(cè)脈８對，葉齒細、淺、利，有３２對，葉尖鈍尖，葉緣微波狀。

烏葉單叢，葉橢圓形

大烏葉單叢，分枝密度中等，葉片著生上斜狀，成葉平均長１１．２ＣＭ，寬３．８ＣＭ，呈長橢圓形。芽色綠，有絨毛，葉平滑，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚實柔軟，葉齒細、淺、鈍，主葉脈正面有溝，背面突起，青綠，側(cè)脈１０對，葉尖漸尖，向后彎曲。

大烏葉單叢，葉長橢圓形，正面主脈凹深，背面主脈較突出

網(wǎng)上還有些介紹將大烏葉與鴨屎香混為一談，這是有誤區(qū)的?，F(xiàn)今單叢市場確實有不少以“烏葉”充當“鴨屎香”銷售，尤其是冬茶（雪片），二者都是高香茶，條索、香氣相似，對很多剛接觸單叢的人來說就比較容易混淆。

關(guān)于雪片

雪片也叫冬茶，其實就是一年四季中最后一季的茶，我覺得嚴格上都還沒到冬天，不過，起名的人，有他的獨到之處。

雪片特點是，干茶粗中帶黃，高香霸氣，是鳳凰單樅，質(zhì)量僅此于春茶的存在！

雪片鴨屎在鳳凰單樅來說，產(chǎn)量是很少的，在外地也有不少人用雪片大烏葉假冒鴨屎。一個是條索接近，還有　一個是香氣類似。

雪片茶

“烏葉”，“白葉”在早年某段時期是個統(tǒng)稱。茶葉顏色淺綠的，叫白葉，顏色深的，叫烏葉?，F(xiàn)在白葉多指蜜蘭香。如今，“烏葉”也多和大烏葉等同，鴨屎香單獨剝離出來了，因葉容相對較大，低山多引種，價格不高，且量大。中低山的鴨屎香葉形有點像“烏葉”，但香還是有區(qū)別的，確實有段時期歸屬烏葉系，而現(xiàn)在分得細了，總體來說兩者品種味道差別還是比較明顯，如果你喝幾次鴨屎香和烏葉，其實還是能夠容易辨別出區(qū)別。

烏葉的葉片

鴨屎香葉片

可以看到鴨屎香葉片明顯比烏葉橢圓。私以為要辨別它們的不同之處還是靠香氣味道來區(qū)別更實在些。春茶為例，香氣滋味方面，二者聞干茶就已經(jīng)很明顯香氣不同了，烏葉的香氣比鴨屎香高銳張揚，這種香喝起來還有點甜的感覺，而鴨屎香的香氣，雖然也是高香，但會沉穩(wěn)一些。鴨屎香如今被更名為“銀花香”，說是其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，這個很多人都沒有聞過當?shù)氐慕疸y花，談起來沒多大意義。

看任何文字描述去想象都比不上拿二者沖泡對比著喝來的直觀。這兩個沒有說誰好誰差，香型風格不同，各有千秋。不能因為大烏葉價格低就看不上人家，大烏葉表示很冤。

關(guān)于更名“銀花香”

２０１４年５月，據(jù)潮安新聞報道，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香“。由鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花。

理由是“待客品茶是一種講究休閑享受的方式，“鴨屎香”屬于地方土語（真正的鴨屎是不會香的）且難登大雅之堂，潮汕地區(qū)潮風叢韻潮汕功夫茶在待客時特別講究風情品位，這種同時具備山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以如此不雅之名，使得諸多鳳凰茶愛好者在品飲時有所顧忌?！?/span>

更名之后引來了茶客們議論紛紛，有人認為鴨屎香難登大雅之堂，容易讓喝茶人對此有所顧忌。也有人認為完全沒改名的必要，鴨屎香已經(jīng)成為一種“特色”，深入人心。

其實，本人認為，真的沒有必要，一是你心里認為“鴨屎香”這名太難聽，它就接近“鴨屎”了？改它，恰恰說明心里沒有淡定的看待它，茶農(nóng)起名伊始，能形成下來，自有其地方特色與意義在里面，改了又反而失去了它的特色。

二是“鴨屎香單叢”，這名字才真的是它傳播的金字招牌，聽者品味者自是先啞然一笑，然后，再傳播給別人，改成“銀花香”，不過是十大香型中又添加一個名字代號而已，無任何特色。

三是對于愛茶之人來說，喝的是茶的本質(zhì)，而非茶名，索性用心品飲一道茶，在俗名中品出雅韻來。一道好茶如同一個好人，無關(guān)乎他的名字與長相。好人意在心其誠、善其行；好茶旨在發(fā)茶香、益茶味、順茶理、盡茶情。說到底，俗與雅，因本質(zhì)，因自心。

關(guān)于追求產(chǎn)區(qū)

有茶客喝單叢喜歡追求烏崠產(chǎn)區(qū)的茶，正如喝巖茶追求正巖一樣。烏崠也有種植鴨屎香，但多是近些年嫁接或移種過去的，所以如果你想買“烏崠老叢鴨屎香”，建議謹慎選擇，有老叢，但少之又少。不可否認烏崠產(chǎn)區(qū)的單叢品質(zhì)優(yōu)異，但僅鴨屎香而言，不一定是烏崠就最好，犁頭尖、頂東郊、坪坑頭村的鴨屎香品質(zhì)也十分突出，不夸張的講，不比烏崠的差，甚至好于烏崠。

鴨屎香的母樹在坪坑頭村

關(guān)于抽濕單叢

有個新工藝倒是值得一說，那就是近年市面上出現(xiàn)的“抽濕單叢”。

抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢最大的工藝區(qū)別是，抽濕單叢是用機器抽干茶葉水分進行干燥，傳統(tǒng)單叢是用焙火來干燥并穩(wěn)定或提升茶葉品質(zhì)。在做青發(fā)酵上也會比傳統(tǒng)單叢輕一些，色澤翠綠，香氣滋味跟鐵觀音十分相似。

鳳凰單叢的抽濕茶主要是用鴨屎香和“烏葉”為原料來制作，（“烏葉”又中槍了．．．），還是因為二者是高香品種的緣故，所以適合做抽濕，制作出來的茶葉香氣更為高揚，對于剛接觸喝茶的茶客或者平時都喝綠茶或鐵觀音這類清香茶的人來說，香氣是最容易被識別的，往往更加愿意為此買單。

有的新茶客第一次接觸單叢喝的是抽濕單叢，當他有一天喝到傳統(tǒng)工藝的單叢，因為傳統(tǒng)焙火工藝的單叢沒有抽濕單叢香氣高揚，很容易誤以為是茶不夠好，這在我看來是比較悲哀的事，并且自己就曾遇到過這樣的茶客。（攤手．．．）

鴨屎香發(fā)酵雖然較輕，但做青程度也有分青熟，我個人是喜歡做得熟的茶，不僅耐焙，在香氣與湯水的表現(xiàn)上也會更為穩(wěn)重。而做得偏青的鴨屎香，茶味會稍微單薄些，甚至夾雜著絲絲青香，是青草的青。這個辨別方式還是需要茶客們多喝多對比，相比于巖茶，鳳凰單叢在葉底和滋味中更容易看出做青程度。

在沖泡方面，泡鴨屎香需沸水沖泡，注意出湯時間，不宜久泡，否認容易造成茶味過于濃郁，帶來苦感。但如果是品質(zhì)好的鴨屎香，即便是泡得稍微濃了，濃濃一杯咽下，回味起來非常甘爽，有香有味，帶來的苦感也會迅速化開轉(zhuǎn)為甘甜，久久停留于口中。

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