鳳凰單叢茶如何辨識(shí)好壞？（香氣是關(guān)鍵！）（收藏）

2022-06-20 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

去過潮汕地區(qū)的朋友，想必對(duì)家家戶戶都必備的功夫印象深刻。潮汕地區(qū)的人們習(xí)慣了喝當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。鳳凰單叢茶高揚(yáng)，醇厚，其品質(zhì)如何辨識(shí)呢？跟著小編去看看吧。

鳳凰單叢外形圖

鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，是鑒別品質(zhì)的主要依據(jù)。鳳凰單叢茶的香氣可　以通過多次嗅聞　來：第一、第二次嗅聞香氣，應(yīng)重點(diǎn)注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四次嗅香時(shí)，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。鳳凰單叢除　了品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時(shí)間掌握得當(dāng)與否密切相關(guān)。經(jīng)驗(yàn)豐富的，用長(zhǎng)期的實(shí)踐，總結(jié)出　吐香階段與成茶香氣　的因果關(guān)系，用花蕾含苞待放的香氣，比喻其三個(gè)階段與成茶香氣關(guān)聯(lián)的呈現(xiàn)規(guī)律。如含蕊初開的香氣，細(xì)銳、持久；如花香盛開的香氣，清高濃香、不持久；又如花香凋謝的香氣，略清高、鮮爽度不夠；由此而見，含蕊初開最為適時(shí)，這是高檔鳳凰單叢茶具有　的香氣特征。

鳳凰單叢茶湯圖

再者，主要是通過口腔不同部位的味覺體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)茶的風(fēng)格特征。分別從喉感、口腔、舌頭幾個(gè)部位來體現(xiàn)，濃醇鮮爽是最佳檔次；口腔若齒頰留香僅次于喉感；舌頭若有苦澀感最次。當(dāng)然，要獲得鳳凰單叢茶口感好的品質(zhì)，通常必備的采制條件是：具有高山茶、老和優(yōu)良的加工技術(shù)。對(duì)于其他地域的，　或一年內(nèi)是多季節(jié)采制的成茶，我們?cè)诓铚涛吨?，?yīng)重點(diǎn)體會(huì)其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得最好，季節(jié)特征是否揚(yáng)長(zhǎng)避短。通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時(shí)節(jié)。但是，秋茶的滋味較于春茶的濃醇度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質(zhì)。

香氣豐富、獨(dú)特、易于辨識(shí)成了鳳凰單　叢較為明顯的　特征，價(jià)值鳳凰單叢醇厚的口感所帶來的體感，會(huì)給人一種較為飽滿的印象。就季節(jié)性而言，鳳凰單叢茶　的春茶比秋茶滋味更好一些，而秋茶則比春茶香氣更揚(yáng)一些，各有特點(diǎn)。

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