這些鳳凰單叢的冷知識，70%的潮汕人可能都不知道（收藏）

2020-12-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

說到冬季合適喝的茶，有一個大原則：以 性溫的發(fā)酵茶為宜，比如紅茶、烏龍茶等。今天我們就來說說鳳凰單叢的一些冷知識。

鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個初涉茶圈的茶友，面對一些鳳凰單叢的問題多半會蒙圈。而即便是入圈多年的老茶鬼，也不敢拍著胸脯說對鳳凰單叢門兒清。

或許你喝了十年的鳳凰單 叢，但有關(guān)它的一些知識你可能并不了解，不信你先讀讀下面幾條鳳凰單 叢冷知識。

1、鳳凰單叢為什么用的是“叢”而不是“樅”？

據(jù)邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。各個單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。

事實上，鳳凰 水仙、鳳凰單叢的主要差別在于香氣的高低及滋味的優(yōu)次，雖文獻記錄有先后，而實際栽植歷史無先后 ，同種同源，同時生成。

2、單叢 茶的種性起源：鳳凰水仙“種性”造就單叢茶

鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢。李斌在《潮州單叢茶探源》中闡述，鳳凰水 仙是茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體。

其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近 喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特 異之處，由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。

3、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”？

茶商在茶農(nóng)那里收購蜜蘭香的毛坯茶后，因為品質(zhì)的不同，也會選擇性地分開去梗，烘焙。這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同。

假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么這一袋茶就會分成兩袋子裝。同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙 時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一 路下來就會有好多好多袋口感接近的蜜蘭香，在茶客的口腔里面就表現(xiàn)不一了，當喝到喜歡的時候又不囊中羞澀時，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這一條茶我要了，全包?！?/p>

故而言“條&rdqu o;，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。

4、聞所未聞的鳳凰單叢命 名 方式

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

有以所在地命名的，烏崠茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。以季節(jié)、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭 、秋仔、雪 茶等。

以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較?。?、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。

還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。

5、“塌堀后”是什么？名字這么難念是何品種？

鳳凰單叢茶葉品種繁多，口味香型復(fù)雜多樣，在所有茶類中可謂首屈一指。而且很多名字怪頭怪腦，如果沒人解釋，你就是想 破腦袋也想不出什么意思。比如說這個“塌堀后”。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》一書中是這么描述它的：塌堀后（諧音“凹富后”，也叫蛤古撈）系屬鳳凰水仙“無性系”實生單叢。

因為這茶的母樹生長在鳳凰鳳西管區(qū)丹湖村一個叫塌崛后的地方，人們長年累月習(xí)慣這種叫法而故名。除了這個，也因其葉片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古撈。

6、“鴨屎”還能形 容香型？

鴨屎還能跟香 味聯(lián)系在一起？在鳳凰單叢語境里，還真的可以。

據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳 木）葉一樣。

鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了 茶穗進行插枝、嫁枝。結(jié)果&ldquo ;鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專 家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上 野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。

7、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字

鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。李 仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。

相傳 其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹 葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。

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