鳳凰單樅哪個(gè)香型好喝 鳳凰單樅的制作工藝（收藏）

2022-05-21 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

眾所周知，鳳　凰單樅的香型非?！〉亩?，主要是有天然的蘭花香、蜜蘭香、玫瑰花香、玉蘭花香、茉莉花香，這些都是來自于精心栽培的天然花果香，飲用有潤滑、爽口的快干，喉韻非常的強(qiáng)烈，那鳳凰單樅哪個(gè)香型好喝呢？相關(guān)的介紹如下！

鳳凰單樅的簡介

鳳凰單樅其實(shí)是青茶的一類，青茶就是我們常說的烏龍茶，而烏龍茶是六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，我國鳳凰單樅的主要　產(chǎn)地在潮州鳳凰山，這里是國家級(jí)　茶樹良種“鳳凰水仙”的原產(chǎn)地。

鳳凰單樅，它是　一個(gè)優(yōu)異的品種，是從鳳凰水仙品種中經(jīng)過多次分離所獲得的品種，所以造就了它花香類型多、花香清高并且滋味醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)。

鳳凰單樅的香型

１、芝蘭香單叢

幸存于鳳凰山系中４株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“　特韻”。每到年底時(shí)有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

２、黃枝香單叢　

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，　如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香等。

３、桂花香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

如群體香，屬于桂花香型，成茶條索緊卷，呈鱔魚色，油潤　，初制具有接近桂花香味，湯色橙黃明亮，經(jīng)２次炭焙火后，香氣濃郁，湯色金黃明亮，滋味濃醇，入口潤滑，喉嚨回甘。耐沖泡！群體茶實(shí)體干茶。

４、玉蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存，茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香　蜜韻；

５、杏仁香單叢

杏仁香　是鳳凰十大香型中味道最特別有杏仁香味的茶，成茶條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁　香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨(dú)特，滋味甘醇。如鋸剁仔單叢茶，屬于杏仁香香型，葉片鋸齒狀非常明顯，非常耐泡，有山韻及叢味，條形非常漂亮，回甘超級(jí)明顯。

６、肉桂香單叢

香高味濃，茶中極品，是鳳凰單叢十大花蜜香型　珍貴名　叢之一，成茶外形技條纖細(xì)，蓋香：幽雅純正的自然花香，味醇、柔、甘，葉底：黃綠紅鑲邊。耐泡。因其茶葉　香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

７、夜來香單叢

成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤，較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然柚花香氣，濃郁、甘醇、爽口，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖耐泡。

８、姜花香單叢

又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)　稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

９、茉莉香單叢

鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一。成茶外形技條纖細(xì)，油潤有光，。蓋香：幽雅純正的自然淡茉莉花香，味醇、柔、甘。葉底：黃綠紅鑲邊，耐泡，沖泡香氣高長持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘好；湯色清　澈，具有獨(dú)特的天然茉莉花香。

１０、蜜蘭香單叢

為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名貴之一，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡，天然花蜜香濃郁持久，蜜味顯，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡，有高山老叢之“特韻”

鳳凰單樅的制作工藝

１、嫩葉的采摘

鳳凰單樅茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一　般采２～５葉。不能過嫩采摘，因鮮　葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多；也不能　過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度（嫩對(duì)夾葉），適時(shí)采摘。

２、曬青

將采來的青　葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單樅優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按＇一薄、二　輕、二重、一分段＇的原則操作。

曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂＇水篩＇　。

制作鳳凰單樅，曬青最佳時(shí)間為下午４時(shí)　至５時(shí)，掌握曬青時(shí)間長短，應(yīng)　視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強(qiáng)弱等因素來決定。在氣溫２５ｑＣ左右條件下，曬青時(shí)　間約１５～２０分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。

曬青程度要掌握?。海保~片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色；２．青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性?。唬常枨嗦杂兴阈纬?；４．茶青失水率約為１０％～１５％左右。

２、晾青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。

隨著晾青時(shí)間增　長，葉子又會(huì)呈萎凋　狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于３厘米，如果堆攤過高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象。

３、做青

做青是香氣形成關(guān)鍵的工序　，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的　濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置３個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過程。

５、殺青

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

６、揉捻

揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

７、烘焙

鳳凰單樅烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘３個(gè)階段　。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

初烘：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在１３０～１４０℃，時(shí)間５～１０分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于１厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼：１—２小時(shí)，攤涼厚度不能高于６厘米，待初烘茶　葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘：將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在１００℃左右，攤放厚度不能高于６厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在７０—８０℃，烘至足干一般需２－６小時(shí)。

鳳凰單樅茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過　程中一　定要　根據(jù)茶葉變化　情況，注意調(diào)節(jié)溫度，　初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促　進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

８、包裝貯藏

烘干完成茶葉　要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味　并起防潮作用，裝　后置于干燥處。

鳳凰單樅哪個(gè)香型好喝？這是需要根據(jù)自己的口感特征來決定的　喔！

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