潮汕茶文化之揭秘潮汕功夫茶茶藝過程！

2021-02-27 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

自古以來,各產(chǎn)茶地區(qū)形成了自己獨到的泡茶方法,以盛產(chǎn)風凰水仙聞名的廣東潮州對于泡茶也有自己的特色,世人稱之為“潮州式泡法”。

第一,治器。治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個動作。正如太極中的“太極起勢”,治器其實是一個預備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說,“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然變小時,魚眼水就成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再重新將砂銚置于爐上。

第二,納茶。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。打開茶葉,把其倒在一張潔白的紙上,將粗細分開,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末置于中層,然后再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細末多時,將滴嘴堵住,同時也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致。納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在里面就足夠了。太多太少都會影響茶湯的味道,如果茶葉過多,泡出的茶太濃,味道苦中帶澀,而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展,變得很大,最后甚至連水也沖不進去了。如果茶葉太少,則茶味太淡。

第三,候湯。蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”。《茶說》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也”?！洞笥^茶論》也說:“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度”。

第四,沖茶。當水二沸,就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,緣壺邊沖人,切忌直沖壺心。所謂“高沖低斟”,所以提銚宜高不易低。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉,茶葉在壺中來回翻滾,從而促使茶的香味更快揮發(fā),茶葉也不會有澀滯。至于七步再沖正適合,是為了讓開水稍涼一點,避免破壞茶葉中的維生素c等。

第五,刮沫。沖水一定要滿,好茶壺水沖滿后茶沫浮起,但決不溢出,提起壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。

第六,淋罐。所謂“淋罐”,也就是蓋好壺蓋,再以開水淋于壺上。淋罐不僅使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;還能夠判斷茶熟時機,當罐身水分全干時,即是茶熟之時。此外,還可以通過淋罐沖去壺外的茶沫。

第七,燙杯。“燙杯”用潮州當?shù)氐耐猎捳f就是“燒盅熱罐”,這是沖泡潮汕功夫茶最為關鍵的一步。在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,應使開水直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態(tài)的動作,操作熟練的茶藝師可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態(tài)美妙。 第八,灑茶。幾經(jīng)數(shù)度功夫,最后一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。

所謂“低”,正是前面“高沖低斟”里所說的“低”。灑茶不宜過高,高則香味易散,泡沫四起,對客人極不禮貌。所說的“快”,是為了使茶的香味不散失,并且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯,因為茶初出,色淡,后出,色濃。最后的“盡”字,就是說不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點,第二沖、第三沖切不可留在壺中。灑完茶后,將茶壺倒放過來,置于茶墊上,以使壺中之水分全部滴出,灑茶既畢,請各位賓客乘熱而飲,杯緣接唇,一股茶香撲鼻而米,一啜而盡,三嗅杯底。據(jù)說是“味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今”。

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