氮元素是構(gòu)成茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸和咖啡堿的主要營(yíng)養(yǎng)元素, 也是茶葉當(dāng)中含量最高的元素, 一般而言, 氮肥施用不足時(shí), 茶樹(shù)新稍的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制, 對(duì)夾葉會(huì)增多, 葉片中葉綠素含量會(huì)降低, 嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。盡管氮素能夠提高茶葉中氨基酸、茶多酚等物質(zhì)的含量, 但并不是氮肥施用的越多, 茶葉的品質(zhì)就越好, 若氮肥施用量過(guò)大, 會(huì)促使茶樹(shù)葉片光合產(chǎn)物向合成蛋白的方向轉(zhuǎn)化, 從而減少了多酚類(lèi)化合物的合成, 使得茶葉的品質(zhì)下降。雖然我國(guó)茶樹(shù)種植過(guò)程中有偏施氮肥的習(xí)慣, 但是由于施肥習(xí)慣的不合理和氮素在土壤中存在形態(tài)的問(wèn)題, 使得茶樹(shù)對(duì)氮肥的吸收利用得不到保證。例如茶樹(shù)對(duì)銨態(tài)氮的吸收要遠(yuǎn)高于對(duì)硝態(tài)氮的吸收, 然而由于受到土壤中氮素硝化、淋溶的影響, 使得茶樹(shù)對(duì)氮素的吸收大大降低, 從而影響了茶葉的品質(zhì)。

2 磷元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

磷素對(duì)于茶葉品質(zhì)的提升主要體現(xiàn)在茶葉的香氣和滋味上。兒茶素是茶葉中產(chǎn)生香氣的主要成分之一, 他的合成是通過(guò)莽草酸途徑轉(zhuǎn)化而成的, 而磷酸直接影響著此途徑的進(jìn)行, 也就是說(shuō), 沒(méi)有磷元素, 兒茶素就無(wú)法合成。茶氨酸的含量是鑒定茶葉好壞的重要指標(biāo)之一, 茶葉的品質(zhì)與茶氨酸的含量呈正相關(guān)關(guān)系。磷素對(duì)茶湯滋味的提升也是通過(guò)為谷氨酸和乙胺的縮合提供ATP, 來(lái)促進(jìn)茶氨酸形成來(lái)完成的?？Х葔A具有一定的苦味, 也是影響茶湯滋味的重要成分, 其形成與三羧酸循環(huán)有關(guān), 而三羧酸循環(huán)又需要輔酶I、輔酶II、腺二磷等含磷化合物的參與, 這足以證明磷元素對(duì)茶葉品質(zhì)提升的重要作用。茶葉品質(zhì)的好壞與土壤中速效磷的含量高低呈顯著的正相關(guān), 而與土壤全磷及有機(jī)磷的含量無(wú)明顯關(guān)系, 由于茶園多為酸性土壤, 對(duì)磷有很好的溶解, 因此, 適當(dāng)增加磷肥的用量, 對(duì)茶葉品質(zhì)的提升有著很好的幫助。

3 鉀元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

鉀元素以離子形式存在于茶樹(shù)體內(nèi), 它不但能夠增加維管束組織的強(qiáng)韌程度, 還能夠提高茶樹(shù)對(duì)水分的利用率, 從而提高茶樹(shù)的抗逆性。鉀元素對(duì)于茶葉品質(zhì)的提升主要表現(xiàn)在增加茶多酚、游離氨基酸等物質(zhì)的含量。以茶氨酸為例, 鉀元素是茶氨酸合成酶酶促反應(yīng)的必須元素, 鉀元素的增加可以促使酶促反應(yīng)的進(jìn)行, 從而合成更多的茶氨酸。鉀元素還能調(diào)節(jié)茶樹(shù)體內(nèi)的氮碳平衡, 以減少氮過(guò)剩對(duì)茶葉品質(zhì)造成的影響。隨著春茶中鈣元素的增加, 茶葉中茶多酚及氨基酸的含量會(huì)顯著減少, 而鉀與鈣存在著拮抗關(guān)系, 鉀含量的增加可減少茶葉的鈣含量, 進(jìn)而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用鉀肥時(shí), 以施用硫酸鉀為宜。研究表明, 硫酸鉀與氯化鉀相比, 盡管二者在對(duì)茶葉產(chǎn)量上并不存在任何差異, 但施用硫酸鉀的茶葉在品質(zhì)上要顯著好于施用氯化鉀的茶葉。

4 微量元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

錳元素是茶樹(shù)生長(zhǎng)的必須元素, 也是影響茶葉品質(zhì)的重要元素, 適量的錳可以提高茶葉中氨基酸的總含量, 具有一定的提質(zhì)作用。若錳含量過(guò)大, 則會(huì)抑制多酚的形成, 也不利于茶葉中氨基酸的形成。常用的錳肥有硫酸錳、氧化錳等, 每667m2地用量以3kg左右施入土壤為宜, 一般每間隔5a施用1次即可。鋅元素有助于促進(jìn)茶樹(shù)體內(nèi)的物質(zhì)代謝, 對(duì)于茶葉產(chǎn)量的提升具有促進(jìn)作用。鋅元素可以很好地促進(jìn)氨基酸和茶多酚的形成, 隨著鋅含量的增加, 茶葉的品質(zhì)也隨著提高。鋅與磷存在著拮抗關(guān)系, 土壤中過(guò)多的磷會(huì)導(dǎo)致鋅缺失, 因此可采用葉面噴施的方式噴施硫酸鋅以補(bǔ)充鋅元素。銅主要對(duì)紅茶的品質(zhì)有著影響, 在一定的銅含量范圍內(nèi), 隨著銅含量的增強(qiáng), 紅茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量也會(huì)隨之增加。在施用銅元素時(shí), 應(yīng)掌握好施用量, 以避免銅過(guò)量對(duì)茶葉造成重金屬超標(biāo)和土壤銅污染的現(xiàn)象發(fā)生。鉬元素可以提高絲氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量, 施用鉬肥時(shí), 可用0.05%~0.1%的鉬酸銨進(jìn)行葉面噴施, 以提高茶葉的品質(zhì)。鐵元素是葉綠素合成與呼吸作用必不可少的元素, 但是鐵元素含量與咖啡堿和水浸出物的含量呈極顯著負(fù)相關(guān), 因此, 一般的茶園不需要施用鐵肥, 茶葉的品質(zhì)只受土壤中的含鐵量影響。

5 結(jié)語(yǔ)

茶樹(shù)的施肥應(yīng)根據(jù)測(cè)土配方的結(jié)果和不同茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的需求量來(lái)確定合理的施肥量, 施肥時(shí), 應(yīng)采用有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合, 以有機(jī)肥為主, 化肥為輔的方式進(jìn)行施肥。有機(jī)肥的施用不但能有效的增加土壤中的有機(jī)質(zhì), 為微生物提供一個(gè)良好的生存環(huán)境, 還能夠延緩肥效, 并緩解一些元素之間的拮抗作用, 可以有效提高茶葉的品質(zhì)。

【文】徐華聰

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