1、土壤：土壤質地，土壤酸堿度（PH值）。

2、土質：茶葉自然品質以含有機質的砂質壤土，砂礫土，尤其是白沙土，最好這類土質疏松，透氣性強，含有較多的鉀、鎂，及其它微量元素。對茶的生化成分合成和轉化有利，高山香灰土和烏砂土含有較多的機質。芽葉內含物豐富，形成芽葉香氣、滋味關系密切。醇類、醛類、酮類以及氨基酸、茶多酚含量較高。

紅黃壤、紅壤、黃棕壤、黃褐土、烏砂土、紫色土等。最差的是紅黏土和黃筋泥，這類土壤團粒結構差，含微量元素和有機質都較少。芽葉內含物低，成品茶香低味濃。其它以上土壤茶葉品質茶香郁味醇。

3、酸堿度（PH值）：茶樹只能生長在PH值3.5~6.5的酸性土中，但對品質最有利的PH值是4.5~6.0.因為或高或低都會影響葉綠素的形成。從而消落了光合作用，物質代謝減少，因此對品質有關的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質會降低。

4、溫度：茶樹春季發(fā)芽的溫度是平均溫度8-10度，生長溫度是10-35度。最適宜生長溫度是18-25度，在最適溫度期，各種活性酶最強，使物質代謝加快，茶葉不僅生長旺盛，品質也是最好。同一地方所產的茶葉，春茶品質最好，秋茶較差，夏茶最差。同一品種，春茶適合做綠茶，夏茶適合做紅茶，主要原因是，春季溫度較低，葉質嫩性好，茶葉內含物質豐富。溫度低有利于茶葉中的氨基酸和蛋白質的形成和積累。但茶多酚的合成較少，因此適合做綠茶。溫度較高時，茶多酚合成多，有利于做紅茶。

5、光照：茶樹體內的90%--%95是光合作用合成的干物質。春季較弱的光照，有利于氨基酸和蛋白質的形成。茶多酚的合成較少，春季的光照對綠茶品質有利。夏季光照強，有利于茶多酚合成相比較之下，對紅茶有利。

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高山茶園一般氣候溫和，云霧多、濕度大、多漫射光，土壤肥沃，有機物豐富。茶樹茶葉肥碩，持嫩性好，有利于氨基酸等物質的合成和積累。茶多酚的合成有所抑制，為加工名優(yōu)綠茶創(chuàng)造了條件。這就是高山歘好茶（綠茶）的道理。

采摘嫩度：采摘不僅關系到茶葉的品質和質量，還影響茶樹生長，為保證茶葉品質和茶樹的正常生長，必須正確處理好采和留。由于各種茶類對原料要求不同，它們的采摘標準也不同。

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名優(yōu)茶采細嫩葉，采摘過小的嫩芽花功夫，產量低，據(jù)測量3mm左右單芽，平均每個芽只有0.08克左右。制500克干茶（約4.2斤鮮葉2100克）需要26250個芽。浙江桐廬雪水云綠單芽只有0.045克，制500克干茶需要46154個芽。另外，由于單芽內含我還未達到最豐富的程度，往往香味消淡，不耐沖泡。“中看不中喝。”

春梢各部位主要的化學成分含量％

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