茶湯起泡沫與茶的品質(zhì)、農(nóng)殘有沒有關(guān)系？

茶湯有泡沫不影響茶葉品質(zhì)。有茶葉認(rèn)為好茶就不會(huì)泡沫，起泡沫的都是壞了的茶葉，這也是錯(cuò)誤的看法。茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。除了茶皂素外，多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí)很容易有泡沫。多毫品種制成的茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種除了凌云白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

茶湯泡沫的本質(zhì)

引起茶湯中有泡沫的原因很多，但總的來說，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三：第一是茶中的茶皂素在起作用；第二茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。其實(shí)，這主要是茶葉中含有茶皂素，說起茶皂素我們都不陌生，它廣泛地存在各種植物中，比如大豆、油茶，人參、甘草、白頭翁等珍貴藥材中也含有茶皂素。所以說，泡沫與農(nóng)殘沒有直接聯(lián)系，甚至可以說是毫無聯(lián)系。

茶皂素被用于各行各業(yè)，具有抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、化痰止咳、抗癌等功效，不僅對(duì)人體無害，反而益處頗多。看到這里，茶友們對(duì)茶葉中的泡沫應(yīng)該是不反感了吧？

茶葉起不起泡沫，跟品種有關(guān)。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差異。不同外形條索之間，條索大，粗松的茶葉容易起泡沫，碎屑多的也容易起。以及發(fā)酵程度，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。所以，起泡沫與否，跟品質(zhì)無關(guān)。甚至一些高端的老樹茶由于茸毛較多，也會(huì)發(fā)泡沫。同樣，不起泡沫也不代表是好茶。

泡沫影響口感嗎

茶皂素呈微酸性，并不影響口感。喝下去也無妨。但也有人認(rèn)為，茶講究色香味，泡沫影響外觀。泡沫刮去后再飲用，這樣顯得茶湯更加潔凈，飲用起來更加舒心！

這下茶友們可以放心了吧，泡沫跟農(nóng)殘與品質(zhì)無關(guān)。至于古人說它是精華，也談不上。刮不刮去，就看個(gè)人的喜好了。

上一篇：茶葉品質(zhì)與施肥關(guān)系研究   下一篇：解讀茶葉中的主要成分：氨基酸與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？