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我國茶葉根據(jù)制作工藝分為幾大類？

綠茶，形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的品質特點；紅茶，形成了紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征；青茶，擁有香高味醇的優(yōu)異品質；黑茶，具有色澤油黑或黑褐的特點；黃茶，通過熱化作用使鮮葉形成了黃葉黃湯的特點。

綠茶屬于未發(fā)酵茶，是采摘茶樹上的鮮葉或芽，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制成，較多的保留了鮮葉內的天然物質，形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的品質特點。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是采摘適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，鮮葉成分變化較大，形成了紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

青茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，由于青茶的制作工藝結合了紅茶和綠茶的特點，造就了青茶香高味醇的優(yōu)異品質。

白茶屬于微發(fā)酵茶，是采摘初展芽葉，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工制成的，讓茶葉形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采摘成熟度較高的黑毛茶，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序制成，由于鮮葉堆積發(fā)酵時間長的緣故，造就了其色澤油黑或黑褐的特點。

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是采摘質地鮮嫩肥厚的芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成，黃茶中最重要的工序是悶黃，通過熱化作用使鮮葉形成了黃葉黃湯的特點。

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