生活中許多人都非常喜歡飲用六堡茶。不過對于許多不了解六堡茶的人來說，往往會看見六堡茶茶餅上出現(xiàn)了很多的金黃色小粒，圓圓的物體，因此它陳放時間久了，所以很多人都以為這是六堡茶發(fā)霉了，所以很多都給選擇扔掉了，但其實這些圓圓的、金黃色的是六堡茶在后期陳化中所發(fā)酵而成的一種叫做金花的有益菌群；金花在茶葉的后期發(fā)酵中，可以分泌淀粉酶和氧化酶，還可以將茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖，將多酚類化合物催化氧化，從而使茶葉湯色變棕紅回甜生津，消除茶葉自帶的粗青味。

什么是黃曲霉？黃曲霉是一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松表面呈灰綠色，背面無色或是褐色，菌體有許多復雜的分枝菌絲構(gòu)成。黃曲霉的危害性在于對人及動物肝臟組織都有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

那么，作為一個生手來說，怎么樣去區(qū)分六堡茶茶餅上的是金花還是發(fā)霉呢？

1、六堡茶上的金花，一般都是存在茶磚的中心，并且要用茶具撬開壓得緊緊的茶餅，才可以看得見這些金花；而黃曲霉多數(shù)都是因為存放在潮濕的環(huán)境下導致霉變的，所以往往會存在于茶磚茶餅的表面。

2、金花，是一顆顆的，而不是一絲絲的，并且在茶葉里面是很牢固的，并不是很容易就可以擦掉的；而那些黃曲霉生長速度快，所以是一絲絲的霉絲的，結(jié)構(gòu)松散，很容易就被風吹走了。

3、花的產(chǎn)生都是零散地分布，在茶葉整體都會存在；而黃曲霉是因為存放不當引起的，所以會成片出現(xiàn)在某塊地方，但放置在干爽的地方的那一部分就沒有這種現(xiàn)象。

關(guān)于六堡茶的存放、挑選、辨別，大家有什么想要了解的，都可以添加下方我的微信咨詢我哦，我會把我多年來學習到的知識，一起跟大家分享交流。

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