鳳凰單叢茶是歷史悠久的傳統(tǒng)名茶，也是我們潮汕地區(qū)最具有特色的特產(chǎn)，結(jié)合到我們的潮汕工夫茶里，所以它是我們潮汕人民的日常生活用品，產(chǎn)品受到整個潮汕地區(qū)，甚至是外地朋友們的認可青睞。很多朋友們都喜歡喝我們的鳳凰單叢茶，但在沖泡水溫方面沒有注意要求，導(dǎo)致無論沖泡出一手好的茶湯來。其實，沖泡淡叢茶，水溫建議是在100度，這樣才可以激發(fā)出屬于鳳凰單叢茶的茶香、茶味。

【單叢茶的沖泡水溫】

對于當(dāng)前的水溫，一般一沸是在90度左右，二沸是95度以上，三沸是100度以上。

單叢茶，向來都是高香持久而聞名，屬于是高沸點的茶類品種。高沸點，指的也就是茶葉內(nèi)含一定數(shù)量的有機酸、有機醇類物質(zhì)，想要使這些物質(zhì)成分很好的轉(zhuǎn)化成為天然花香、韻味，那么必須采用高沸點的熱水去沖泡，這樣才可以完全的講這些物質(zhì)充分催化出來。其實，越好好茶、高山茶，越不怕高水溫。

一般來說，不夠高沸點的熱水，是無法把單叢茶的香、韻沖泡出來的。

因此，沖泡淡叢茶的最佳水溫，至少要在95度以上。 在潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)工夫茶里，有“七步水”的說法。

指的是水燒開后，從爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。

在這里告訴大家，控制水溫的訣竅，也就是選擇容量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量剛好夠一道茶沖泡最好。

【關(guān)于單叢茶的泡法】

事實上，沖泡單叢茶，最講究的就是一個快字，也就是投茶快、洗茶快、出湯快。

1、單叢茶的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。

2、單叢茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。

3、沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。

4、基本操作：

①洗茶最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動；

②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶；

③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺走。以不苦澀為準，自己控制濃淡程度。

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