黃茶的品質特點是湯黃、葉黃，滋味甘甜醇厚。嫩黃茶有君山銀針、孟定黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、綠源毛尖、平陽唐璜等。普通黃茶有皖西黃茶、廣東大葉青茶等。那么黃茶是怎么加工的呢？下面詳細介紹一下。

黃茶生產的典型工藝流程是殺青變黃干燥。黃茶有的不用揉捻，有的要揉捻，因茶而異。但是，所有的黃茶都有一個變黃的過程。有些變黃過程是在滅酶之后，有些是在揉捏之后，有些是在初步烘烤(或初步油炸)之后。悶制是形成唐璜黃茶黃葉品質特征的關鍵工序。在變黃過程中，能促進茶葉中某些成分的變化和轉化，減少苦味，增加甘甜醇香；消除粗綠氣，產生甜香味等。茶葉變黃的過程具體操作有：半成品茶葉堆放，有時用棉套子蓋緊，用紙把茶葉包緊，只有一次，或者兩次，方法不同。黃茶的主要代表性工藝如下：

1.君山銀針：殺青一次烘焙一次包悶黃二次烘焙二次包悶黃烘干。

2.蓋黃芽：殺青初蒸復炒復蒸三炒零排放四炒烘干。

3.北港毛尖茶：殺青鍋揉蒸黃復炒烘干。

4.綠源毛尖茶：青二青悶堆炒干。

5.平陽唐璜：殺青揉捻悶堆初烘布袋悶烘烘干。

6.皖西黃茶：殺青二青三青初烘悶堆烘干。

7.廣東大葉青：殺青揉捻悶堆烘干。

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