北港毛尖是什么茶？說(shuō)起毛尖茶，很多人都會(huì)覺(jué)得應(yīng)該是綠茶吧。其實(shí)北港毛尖跟溈山白毛尖、鹿苑毛尖一樣，都是屬于黃茶，具有外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵等特點(diǎn)。下面請(qǐng)跟茶葉基地小編一起來(lái)了解下北港毛尖是什么茶，北港毛尖的品質(zhì)特征有哪些，一起來(lái)看看吧～

北港毛尖是什么茶

北港毛尖以注冊(cè)商標(biāo)“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。在加工技術(shù)中，通過(guò)熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達(dá)到茶葉黃化，香味鮮醇回甘，屬黃茶類。

北港毛尖茶在加工技術(shù)中，通過(guò)熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達(dá)到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。

北港毛尖茶加工工藝

１、采摘

清明后５～６天開采，要求一號(hào)毛尖原料為一芽一葉，二、三號(hào)毛尖為一芽二、三葉，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當(dāng)日采摘當(dāng)日制。

２、殺青

俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長(zhǎng)炒老殺的方法。殺青要求鍋溫２００℃以上，投葉２０００克抖炒２分鐘后即降溫至１００℃左右，再炒１２～１３分鐘，茶坯達(dá)三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至４０℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。在較長(zhǎng)時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當(dāng)嚴(yán)重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

３、鍋揉

殺青后并不出鍋，在鍋溫４０℃左右，茶葉含水率為５５％左右時(shí)轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時(shí)，即出鍋拍汗。

４、拍汗

所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥３０～４０分鐘，使茶葉回潤(rùn)變黃。

５、復(fù)炒復(fù)揉

經(jīng)過(guò)拍汗后，將茶坯再投入鍋中復(fù)炒。鍋溫６０－－７０℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。

６、烘干

攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴(yán)封，使之后熟。經(jīng)過(guò)后熟，芽葉色澤金黃澤潤(rùn)，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。

北港毛尖的品質(zhì)特征

具有外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵等特點(diǎn)。

以上，北港毛尖是屬于黃茶，其口感非常不錯(cuò)，值得大家去品嘗。

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