黃茶是產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類之一。很多人以為黃茶是綠茶放黃了以后的狀態(tài)，總將兩者混淆了，但其實(shí)不是，黃茶最開(kāi)始的出現(xiàn)，是因?yàn)榫G茶殺完青后不小心放的時(shí)間比較久一點(diǎn)，之后再干燥的時(shí)候發(fā)現(xiàn)與綠茶不一樣了，從而衍生出了黃茶這一茶葉品種。但黃茶有自己獨(dú)特的品質(zhì)，其味厚爽口，醇和香濃，這是其它茶類難以媲美的。黃茶屬于性涼微寒的茶類，適合胃熱者飲用，其與綠茶的清涼性和紅茶的溫?zé)嵝韵啾?，居于兩者中間，所以大多數(shù)普通人都適飲。

黃茶是分寸感極強(qiáng)的茶葉，即保持了綠茶的鮮香，又多了一份柔和的特質(zhì)，口感是偏甜偏柔和的；優(yōu)質(zhì)的黃茶沖泡出來(lái)的茶湯色呈明亮黃的，入口有玉米的香甜味，回甘性強(qiáng)；頂級(jí)的黃茶選料要求不低，需采摘芽頭長(zhǎng)度在1.5厘米到2厘米的，這樣珍貴的原料用于制作綠茶也是上等的原料，價(jià)格也是極高的。黃茶的分類與白茶相似，都是以采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分的，有黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。

黃茶的制作工藝分別是采摘鮮葉、殺青、揉捻、悶黃和干燥；殺青鍋的溫度要在160度以上，茶葉在高溫的鐵鍋內(nèi)用手翻炒4到5分鐘，脫水殺青，經(jīng)過(guò)殺青后的鮮葉去掉了青草味，煥發(fā)出芳香的味道，殺青完的茶葉要用草紙包起來(lái)，紙是透氣的，在包的時(shí)候不會(huì)把茶悶壞，茶葉要發(fā)酵36個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行烘焙；黃茶的發(fā)酵主要是悶黃，把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由于濕熱引起醇化，此時(shí)多酚氧化酶不發(fā)生作用，發(fā)酵程度不超過(guò)10%，輕微發(fā)酵的黃茶更加溫厚平和。

黃茶的主要特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，黃茶需要掌握好“度”，如果它悶的時(shí)間不夠的話，就無(wú)法跟綠茶加以區(qū)別，而口感可能會(huì)有綠茶的苦澀味；但如果悶的時(shí)間過(guò)久的話，它可能會(huì)產(chǎn)生紅變，這樣會(huì)使黃茶的葉底沒(méi)有那么美觀，可能會(huì)帶有紅點(diǎn)、紅邊或是紅梗，就不是金黃色了，所以黃茶是一種要非常掌握度的茶類。現(xiàn)在的黃茶將“悶黃”作為其特有的工藝，必須恰到好處，即使是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅也很難做到每次都成功，稍不留神就功虧一簣，因此市場(chǎng)上的黃茶比較少，并沒(méi)有像其它茶類一樣普及大眾。

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