身邊有位熟人，拿了一餅?zāi)硨?9元包郵的“白毫銀針餅”，過(guò)來(lái)炫耀。

“看，我這餅茶買(mǎi)得多么優(yōu)惠！”

打開(kāi)一看，一旁的李麻花就迅速給他澆了一盆冷水，“你買(mǎi)錯(cuò)了，這根本不是白毫銀針?！?/p>

原來(lái)，那餅茶的芽頭，彎彎曲曲，形如彎弓月，這哪里是白毫銀針啊，這分明就是云南的月光白。

那位熟人，抱著一顆買(mǎi)銀針嘗鮮的好奇心，結(jié)果買(mǎi)到的卻是月光白。

這無(wú)疑是，大意失荊州，眼拙認(rèn)錯(cuò)茶啊。

有關(guān)白毫銀針與月光白之間的愛(ài)恨糾葛，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。

這一切，得從白茶的定義說(shuō)起。

究竟，什么才是真正的白茶？

下面就從國(guó)標(biāo)定義、茶樹(shù)品種、制茶工藝、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)等4個(gè)方面，詳細(xì)解讀。

《1》

第一，白茶的國(guó)標(biāo)定義是什么？

從《茶葉分類(lèi)》國(guó)標(biāo)，可以查看到白茶的官方定義：

“白茶 white tea 是以特定茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品?！?/p>

由這段用語(yǔ)精悍的條文內(nèi)容，可以看出，白茶不單單是一種工藝。

前段時(shí)間，茶圈內(nèi)有一則熱搜，引發(fā)眾人熱議。

熱搜內(nèi)容是“同一棵茶樹(shù)上的鮮葉，按照不同方式去加工，可以做出綠茶、白茶、紅茶?！?/p>

其實(shí)站在業(yè)內(nèi)人士的角度看，這樣的說(shuō)法非常外行。

很多時(shí)候，適合加工成綠茶與紅茶的茶樹(shù)品種，未必適合加工成白茶，這涉及到茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程中的“適制性”一說(shuō)。

譬如，適合加工成西湖龍井的“龍井群體茶樹(shù)”、“龍井43茶樹(shù)”，這些茶樹(shù)身上的茶青鮮葉，采下來(lái)就不適合加工成白茶。

得按照龍井綠茶的加工工藝，才能最大化實(shí)現(xiàn)它的獨(dú)特風(fēng)采。

全方面的了解白茶，不能單單對(duì)白茶的印象停留在“一種制茶工藝”那么簡(jiǎn)單！

說(shuō)一句車(chē)轱轆的話，不是按白茶的工藝制作，就能算是“白茶”！

要符合特定的茶樹(shù)品種、以及特定的制茶工藝，兩者合一，才符合白茶的定義要求。

《2》

第二，什么樣的茶樹(shù)品種，適合加工為白茶？

白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等細(xì)致劃分。

從現(xiàn)行白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291-2017 《白茶》條文內(nèi)容，能夠清楚看到，不同白茶品類(lèi)之間的茶樹(shù)品種要求。

白毫銀針，選用大白茶或水仙茶樹(shù)品質(zhì)的單芽為原料。

白牡丹，取大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料。

壽眉，以大白茶、水仙茶或群體種茶樹(shù)品種的嫰梢或葉片為原料。

貢眉，選用群體種茶樹(shù)品種的嫰梢為原料。

福鼎大白茶樹(shù)，屬于小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)，樹(shù)皮灰色，葉片橢圓，茶毫較多。由此為茶青鮮葉原料，加工出來(lái)的白茶，具有毫香馥郁、茶味鮮爽等鮮明特點(diǎn)。

從國(guó)標(biāo)定義可知，開(kāi)篇那位熟人從網(wǎng)上買(mǎi)到的，由云南大葉種茶樹(shù)上的芽頭為原料，制成的“月光白”，不符合相關(guān)樹(shù)種要求。

因此說(shuō)，月光白并不是白毫銀針！

另外從茶樹(shù)品種的細(xì)致劃分，還能解開(kāi)一段白茶圈疑案--貢眉與壽眉究竟是什么關(guān)系？

從國(guó)標(biāo)概念看，貢眉以群體種茶樹(shù)的嫰梢為原料，所謂的“群體種”，指當(dāng)?shù)赜行苑敝吵鰜?lái)的茶樹(shù)品種，性狀不穩(wěn)定，分布范圍窄，產(chǎn)量有限。

正因“群體種茶樹(shù)品種”的種種限制性，導(dǎo)致貢眉產(chǎn)量不高，在白茶市場(chǎng)里，貢眉并非主流茶品。

當(dāng)前的白茶江湖里，白毫銀針、白牡丹、壽眉，才是主角！

《3》

第三，白茶的制茶加工，有何生產(chǎn)規(guī)范？

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶圈江湖有這樣的謠傳--白茶工藝很簡(jiǎn)單，隨便曬干就行。

實(shí)際上，這樣的想法，簡(jiǎn)直是搞笑。

制作白茶又不是曬蘿卜干、豆角干，哪里能一曬了事？

況且白茶光靠曬，是不行的。

沐浴在溫和日光下，深藏在白茶內(nèi)部的多余水分，難以徹底揮發(fā)。

往簡(jiǎn)單說(shuō)，就是曬不干、曬不透，做出來(lái)的白茶含水量不合格，風(fēng)味差，韻致弱，經(jīng)不起久存。

而一味將白茶鮮葉放在陽(yáng)光下暴曬與狂曬，葉片內(nèi)部葉綠素大量被破壞后，會(huì)導(dǎo)致葉片顏色發(fā)褐且變紅，看起來(lái)像梅菜干那樣，曬傷痕跡明顯。

同時(shí)，白茶內(nèi)在的養(yǎng)分物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，同樣受損嚴(yán)重。

一言以蔽之，光靠曬，壓根做不成白茶！

那么，加工制作白茶時(shí)，究竟該怎么做呢？

具體過(guò)程，可以參考GB/T 32743-2016 白茶加工技術(shù)規(guī)范。

從條文內(nèi)容，可以看出，“白茶 white tea 是采用適制品種的芽、葉及嫩莖，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉?！?/p>

隔行如隔山，白茶的加工制作，遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

至少，單單從“萎凋”二字看。

萎凋時(shí)茶青攤晾的厚薄是多少？什么樣的溫度范圍適合萎凋？萎凋到何種程度可以結(jié)束？日光萎凋與室內(nèi)萎凋哪個(gè)更好？

點(diǎn)點(diǎn)滴滴，方方面面，都有講究！

對(duì)制茶師傅而言，為了做好一款茶，平時(shí)少不了多專(zhuān)研技術(shù)。

而站在普通茶客立場(chǎng)看，需要認(rèn)清這個(gè)前提，別再錯(cuò)誤地認(rèn)為白茶工藝很簡(jiǎn)單。

不然，你很容易替一批批粗制濫造的劣質(zhì)白茶買(mǎi)單交學(xué)費(fèi)！

《4》

第四，白茶是風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，是什么？

2018年5月1日起正式施行新版白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有對(duì)“白茶”產(chǎn)品提出基礎(chǔ)要求：

“具有正常的色、香、味，不含有非茶類(lèi)物質(zhì)和添加劑，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)劣變?！?/p>

像白茶不能“含有非茶類(lèi)物質(zhì)”這點(diǎn)，應(yīng)用到實(shí)際買(mǎi)茶過(guò)程中，可以提供不少思路。

比如，陳皮白茶、 桂花買(mǎi)白茶等，它們并不符合白茶的要求。

因?yàn)橄耜惼?、桂皮、玫瑰、甘草?牛蒡等，屬于典型的“非茶類(lèi)物質(zhì)”。

這類(lèi)“加料”白茶，本質(zhì)上不屬于白茶，而是再加工茶品。

好茶本身原汁原味的茶湯，風(fēng)味已經(jīng)足夠出彩，不需要“加料”。

依照現(xiàn)實(shí)行情看，資源有限、貨源緊俏、品質(zhì)出色的優(yōu)質(zhì)白茶，通常不會(huì)做“加料”處理。不然反而是畫(huà)蛇添足。

最后，從風(fēng)味特點(diǎn)看。

將陳皮白茶沖泡出來(lái)，很多時(shí)候，陳皮滋味會(huì)過(guò)分搶鏡，喧賓奪主，白茶本身的滋味難以出挑。

在喝茶時(shí)，為了完整感受好茶的風(fēng)采，不建議在泡茶/煮茶時(shí)，再自行加陳皮、紅棗、甘草等佐料。

何況按“感官品質(zhì)”特點(diǎn)看，白茶本身的風(fēng)味，亮點(diǎn)多多。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，具有芽針?lè)蕢?，茸毛潔白的外形特點(diǎn)，毫香顯露，滋味清鮮醇爽。

特級(jí)白牡丹（民間俗稱(chēng)牡丹王），具有毫心肥壯，葉背多茸毛的外形特征，茶香鮮嫩，毫香明顯，茶味 清甜醇爽。

而到了一級(jí)壽眉這，滋味要求指標(biāo)里，同樣有明確的“醇厚尚爽”的要求。

大致上看，鮮，醇，甘，爽這4個(gè)字，是對(duì)白茶風(fēng)味的高度概括。

一款喝起來(lái)不鮮、不爽口、茶味薄，回甘弱的白茶，品質(zhì)注定不高！

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：村姑陳

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