1. 溫度和相對濕度

溫度和濕度是影響萎凋效果的重要環(huán)境因素。

溫度高，相對濕度低，鮮葉失水速度加快，萎凋時間過短，導(dǎo)致不能正常完成轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)萎凋效果不均勻的現(xiàn)象。

低溫高濕會導(dǎo)致緩慢枯萎失水，顏色會變黑;高溫高濕會使葉子變紅。因此，在戶外曬茶完全取決于天氣和一天中的時間來泡茶，這是相當(dāng)困難的。

2、通風(fēng)換氣

空氣流經(jīng)新鮮葉片，及時吹走葉片上的水汽分子，可降低葉片間的相對濕度，降低水汽化阻力，促進(jìn)水分蒸發(fā)，使葉片的呼吸和新陳代謝枯葉光滑，然后使鮮葉內(nèi)容物清晰。轉(zhuǎn)換很順利。

3.枯萎時間

一般自然萎凋時間為52小時至60小時左右，不宜超過72小時。萎凋時間過短，鮮葉內(nèi)容物轉(zhuǎn)化不夠，葉色呈藍(lán)綠色，香氣中有青臭;新鮮。

一款品質(zhì)上乘的好白茶，絕對是人與自然完美合作的產(chǎn)物。沒有多年實踐經(jīng)驗的積累，每個環(huán)節(jié)的“度”都做不好。

白茶被譽(yù)為“茶仙”。簡單的工藝和自然的制作使它保留了更自然的外觀：仍然充滿白毫，仍然優(yōu)雅美麗。

傳統(tǒng)的白茶制作過程只有萎凋和干燥兩個階段。明嘉靖田以恒《煮春寫生》說：“芽茶次于火作者，曬于日光者為第一。綠意盎然，綠意盎然，格外可愛。 "明清兩代延續(xù)了白茶親近自然、不炒不揉的做法，也是現(xiàn)代白茶繼承和發(fā)展的基本技術(shù)。

根據(jù)新版白茶國家標(biāo)準(zhǔn)，成品白茶的含水量不得超過8.5%，這是白茶的生命紅線。

簡單的制作工藝也讓白茶的茶葉得到最大程度的保存。很多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過各種工序，難免會脫落。白茶泡好后，白毫毛茸茸的，根根分明，泡水后更透亮。

白茶的特點(diǎn)是被白毫覆蓋，一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上。茶越嫩，白毫越多，白茶的分級也與此有關(guān)。最上面的白芍針都是嫩葉，香氣自然流露，其次是一芽一葉或一芽二葉的白牡丹，以葉為主的壽眉。

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