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巖茶水仙和肉桂的區(qū)別

1、干茶外形的區(qū)別

水仙茶樹(shù)品種屬無(wú)性系、半喬木型，葉片相對(duì)普通小葉中大一倍以上，葉質(zhì)肥厚，所蓄積的成分物質(zhì)多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“青蛙腿”狀。武夷肉桂為無(wú)性系品種，茶樹(shù)為大灌木型中葉種，肉桂成茶外形條索勻整卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。

在外形上兩者有較明顯的區(qū)別，茶葉知識(shí)，巖茶水仙的干茶條索更為粗大，整體來(lái)說(shuō)更肥壯，而肉桂的條索更加細(xì)長(zhǎng)，更狹小。但是，條索不能作為唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫€有一些小品種茶，條索也細(xì)小，中國(guó)十大名茶，如果純粹只看條索，很容易被誤導(dǎo)。所以，條索只能作為輔助判斷條件，要真正區(qū)別水仙和肉桂，還得從它們的滋味和香氣入手。

2、香氣的區(qū)別

巖茶水仙的香氣相對(duì)肉桂更為清幽，以花香為主，細(xì)嗅干茶可聞到一股輕柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無(wú)論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。不過(guò)，水仙茶的最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。

武夷肉桂有著令人迷醉的香氣，在巖茶中亦以香氣聞名，它的香氣濃郁、高揚(yáng)而霸道，辛銳似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香為主，極好的肉桂是帶有水蜜桃香，比較難得。所以，如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒(méi)那么明顯的多半是水仙。

3、滋味的區(qū)別

香氣上巖茶水仙比不過(guò)肉桂，而在滋味上水仙就要略勝一籌了。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝很好的老叢水仙，更為絲滑。水仙入口，舌尖無(wú)明顯針刺感。杯蓋香、茶香更清幽。入口后可迅速回甘生津。用一位武夷人的形容就是，茶湯非常柔滑，似乎不用吞咽，茶湯會(huì)自己滑進(jìn)嗓子的感覺(jué)。

肉桂的口感與它的香味一樣霸道，入口有較強(qiáng)烈的刺激感，不像水仙那么綿順。茶湯在口中含著，用舌尖部位品，舌尖會(huì)有種針刺的感覺(jué)。武夷人管這個(gè)叫收斂性。一泡過(guò)后，蓋碗杯蓋會(huì)有花香、果香。入口則迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味會(huì)在口中存留很久，舌尖針刺的感覺(jué)久久不消。