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　　1、武夷巖茶

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　　產自福建的武夷山，武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”，大紅袍則是武夷巖茶中品質最優(yōu)異者。

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　　2、鳳凰單樅

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　　產于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)，茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

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　　3、臺灣烏龍茶

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　　產于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。

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　　4、鐵觀音

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　　閩南安溪產，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

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　　5、東方美仁

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　　東方美仁，產自廈門。

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　　6、鳳凰水仙

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　　是產于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽，茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

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　　全國茶葉平均每公斤l4元，名優(yōu)茶均價40元，有的名茶幾百元、上千元。名優(yōu)茶評比獎品有金獎、銀獎、銅獎，特等獎、一等獎、二等獎。烏龍茶還評出“茶王”、當場拍賣，其拍賣價比黃金還高，這是烏龍茶亨有的拍賣高價。2002年烏龍茶有3次拍賣，鐵觀音“茶王”兩次，母樹大紅袍拍賣價驚人。11月鐵觀音“茶王”在南京拍賣，100克3.2萬元;11月鐵觀音“茶王”在香港拍賣，100克12.8萬元;大紅袍名列武夷巖茶之首，被譽為“中國茶王”。大紅袍的母樹僅存3株，年產量不足1公斤，實為稀罕見。11月25日在廣州，母樹大紅袍20克的拍賣成交價高達18萬元。買方把這2O克母樹大紅袍珍藏在酒樓里，作為鎮(zhèn)店之寶。烏龍“茶王”拍賣引起社會關注，海內外新聞每次都給予報道。這表明烏龍茶品質特殊，同時吸引更多的人飲烏龍茶。

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　　因此烏龍茶的價格是多少是一個有很大的變數(shù)，而不是較穩(wěn)定的之數(shù)。例如由蘇州南環(huán)橋市場發(fā)展有限公司生產臺灣烏龍茶的二級烏龍茶價格為600元/斤。這個只能說明由此企業(yè)生產的此等級烏龍茶的價格是多少，還是不可以定義全市場的價格。所以消費在購買時最好是貨比三家。

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　　1、解毒消食、去油膩

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　　茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。烏龍茶具有解毒消食去油膩的功效。

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　　2、美容、減肥、抗衰老

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　　醫(yī)學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

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　　3、防癌、增智

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　　英國科學家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，烏龍茶的堿性顯著，因此常飲能調節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，烏龍茶中的安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發(fā)育關系密切，對提高人的智力產生良好影響。

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　　4、養(yǎng)生、保健

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　　烏龍茶在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。烏龍茶需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融;客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。

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　　5、提神益思

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　　飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。烏龍茶可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。

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　　6、改善聽力

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　　烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。中老年人經常喝烏龍茶有助于保持聽力。對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

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　　7、減肥功效

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　　烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。

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　　8、降血脂

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　　烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

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　　9、抗衰老

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　　烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

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　　1、萎凋

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　　分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

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　　2、搖青

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　　是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

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　　3、炒青

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　　以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

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　　4、揉捻

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　　屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

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　　5、烘焙

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　　即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

　　總之，烏龍茶是走向全國的茶類，在省市茶葉市場和各大中城市茶葉店，都有烏龍茶的銷售，全國烏龍茶消費明顯增長。在十六大召開前，中央電視臺《焦點訪談》對各省市、部長采訪時，還談到安溪鐵觀音。