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　　從營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素(維生素食品)和氨基酸(氨基酸食品))看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出。茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無滋味。

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　　一般的茶沖泡以3次為宜，但烏龍茶在沖泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過多次沖泡，能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出，對人體有害。

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　　1、先將欲使用之泡茶器具用沸水沖洗，以免等會泡茶時參雜之前的氣味，也為了保持潔凈。

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　　2、將本次欲沖泡之茶葉按照需要倒入白紙上，輕輕抖動用以分離粗茶及細末;若是有準備小篩子，亦可使用小篩子直接于壺口過濾分離將細末及粗茶先篩入壺中，如此就可免去置茶此步驟。

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　　3、先將細末置入壺中，再置入粗茶，最后將完整茶型置于最頂，此處用意是為了避免細末堵塞，阻礙茶湯流出。

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　　4、沖茶時，水壺于高處邊緣處不間斷的緩緩注入茶壺中，促使茶葉于壺中呈現(xiàn)太極一般的滾動，形成循環(huán)。由于此時我們假設沖泡的是凍頂烏龍茶，所以此時注入茶壺之水溫應為90-100度之間;若是沖泡的是半生或是生茶的話，則此時溫度最好為80-90度。

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　　5、這時的烏龍茶泡茶的步驟其實分為兩種，一種稱之為刮沫：利用壺蓋輕輕刮去浮于茶湯表面的泡沫。另一種就是洗茶：充完茶后過約3至5秒立刻將茶湯倒出至聞香杯中。其實兩種做法的目的都是一樣，那就是要去掉茶葉表面的塵污，我們是比較建議利用洗茶這方法，是屬于較為正統(tǒng)的做法。

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　　6、洗完茶后再次沖茶，然后蓋上壺蓋再于其上淋上沸水，并順便沖洗將等會要使用的茶杯，提升茶杯的溫度，如此可以使茶湯維持在高溫，保持香氣。

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　　7、此時假設我們沖泡的是凍頂烏龍茶，偏向熟茶，因此通常靜置40-60秒即可斟茶，過久容易苦澀。其后每泡靜置時間都再加上10-20秒，例如第二泡為60秒、第三泡為70秒。

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　　8、通常我們會用拇指及食指夾住杯緣，中指抵于杯底，若是平時沒有喝茶之人，可以免用中指，避免被燙傷。提起茶杯，先觀其色，再聞其香，而后啜飲，如此才能領略品茗烏龍茶個中之樂趣。

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　　烏龍茶中含有機化學成分達50多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，比其他茶類要高。有機化學成分主要有：茶多酚類、蛋白質(zhì)、維生素、植物堿、氨基酸、酶類、有機酸、果膠素、脂多糖、糖類等。無機礦物元素主要有：鈣、鉀、鎂、、鋁鐵、鈷、錳、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等。烏龍茶具有瘦身的功效。它有溶解脂肪的減肥效果，還有降低血液中的膽固醇含量，食太油膩食物時，搭配烏龍茶，不但有飽腹感還可以去除油膩。烏龍茶有藥用價值，和一般茶葉一樣具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在降血脂、防癌癥、抗衰老等特殊功效。

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　　綠茶清涼，適合夏季飲用。紅茶暖胃適合冬季飲用。相信大家都清楚，而烏龍茶呢？它是介意綠茶和紅茶之間，屬于一種半發(fā)酵茶。它是青茶。沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，溫熱適中，不寒不熱，有潤膚、潤喉、清除體內(nèi)積熱，所以烏龍茶正正是適合秋季的季節(jié)飲用。秋季，余熱未消，氣候干燥，天氣涼爽，風霜高潔，人體津液未完全恢復平衡。以飲用烏龍茶一類的青茶為好，青茶性味不寒不熱，能消除人體內(nèi)的燥熱，達到清燥生津之功效。

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　　烏龍茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標準為待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當嫩采，即采取“小開面”采；產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。

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　　春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。因此對烏龍茶的采摘跟天氣是分不開的。

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　　烏龍茶一包泡幾次的話，這個要看泡下來的濃度的，沒有一定次數(shù)限制的，具體的沖泡次數(shù)還需要根據(jù)實際情況來看，但是值得注意的是烏龍茶是不可多泡！