秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

秋茶，歷史的記載并不多，大概因為唐代以前，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣。

秋茶與春茶最大的不同是在于味道上，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”，秋茶不澀不苦，葉含白露，實為上品。明代許次紓就在《茶疏》里說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。”《小窗幽記》的作者陳繼儒也曾寫過：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。”

秋茶雖好，卻不宜多采，王草堂《茶說》一文就有提到：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳。”

秋天的茶葉往往也是夏末秋初的時候采摘炒制，經(jīng)過大約半個月后正式上市，于是這個時候的茶葉都是非常新鮮的，畢竟我們喝茶講究的就是茶葉一定要新，新茶的氣味是最宜人的。

秋季天氣干燥且氣溫無常易受風寒感冒。喝茶可以很好地緩解秋燥癥狀，補充水分，而且可以防干防燥并且增強自己身體的免疫力。同時提高自己的抗氧化性，防止秋天干燥所帶來的皮膚干燥和易衰老。

而秋天卻又最適宜喝什么茶呢？秋天天氣干燥，“燥氣當令”，常使人口干舌燥，宜喝青茶。青茶性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。

而素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。

秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。所以，秋茶選擇鐵觀音可謂是上上之選。

最后，筆者再為大家普及一下鐵觀音的基本鑒別方法。外行人品飲鐵觀音茶可從“觀形、聽聲、察色、聞香”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：鐵觀音茶湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

秋茶，獨具特色清香逼人。在這舒適的秋，不泡上一杯好茶，難道對得起善待自己的你？