鳳凰單叢的定義

鳳凰單叢茶的種類繁多，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個(gè)十來種。實(shí)際上，單叢的種類豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也不能完全搞明白。

要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。

鳳凰單叢的命名與分類

為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購(gòu)等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。

①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。

②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

鳳凰單叢的十大香型

以上這些茶名是不是沒聽懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：

①黃枝香：似黃梔子花香。

②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③桂花香：似桂花香。

④杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥夜來香：似夜來香花味。

⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨茉莉香：似茉莉花香。

⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。

當(dāng)然，在每個(gè)人心里，都有自己定義的“十大香型”，未必完全一致。就像中國(guó)的十大名茶一樣，時(shí)代在變，茶也會(huì)變。

鳳凰單叢的熱門產(chǎn)品

鴨屎香

這個(gè)名字的由來，有兩個(gè)說法：一是因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。

有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。

雪片茶

雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

宋種

傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。

這個(gè)傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。

幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成的，價(jià)格不低。

整理完這些內(nèi)容，杯小茶也不得不不感慨鳳凰單叢的學(xué)問實(shí)在是太深！

單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會(huì)單一，像這種花，又像那種花，還像可能會(huì)有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。

這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無(wú)一不愛上它的。