選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗是：圓壺優(yōu)于方形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記：第一泡茶湯倒出后，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！ 對于茶農(nóng)來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實上，此說法值得商榷。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質(zhì)，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會壓死湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費了鐵觀音的韻，換來一口苦不堪言！其間用水是關鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢！
因此，想要泡好木柵鐵觀音,難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？ 我的經(jīng)驗是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般稍低于別的烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！ 總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫燒結(jié)佳，可浸泡出韻；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間。木柵鐵觀音 產(chǎn)于寶島臺灣的北部，是于日本占領時期木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴中國大陸閩南安溪取回，種植于木柵茶區(qū)，始有木柵鐵觀音茶。木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成，木柵茶區(qū)多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質(zhì)褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶面柔軟，葉質(zhì)肥厚，加以鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包團揉，文火烘焙，二度輕發(fā)酵產(chǎn)生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。 由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！ 木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質(zhì)，讓人聯(lián)想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲。 （責編：李夢琪）